茶顏悅色正攜新品牌尋找更多增量。近日，茶顏悅色子品牌鴛央咖啡增加酒飲產(chǎn)品，其相關(guān)負(fù)責(zé)人獨家向北京商報記者透露，未來開設(shè)的新門店都將如此。從8月10日五店齊開的首秀，到如今不同場景的14家門店，無論是開店速度還是業(yè)務(wù)加碼，足以看出茶顏悅色借子品牌布局咖啡市場的決心。不過，日咖夜酒的模式雖然在咖啡圈并不少見，但是否能為品牌帶來增量仍是未知，甚至有業(yè)內(nèi)人士直言此種“跟風(fēng)”之舉并未帶來多少增量，反而增加許多成本。分析指出，相較于將精力過多放在不確定性較高的新模式，專注于主營業(yè)務(wù)并做加法未嘗不是一個好法子。

試水“邊走邊喝”的酒生意

鴛央咖啡也開始做起了酒飲生意。近日，鴛央咖啡宣布所有門店上線“鴛央夜酒系列”。北京商報記者在點單小程序上看到，夜酒系列共有5款產(chǎn)品，僅限16:30后堂食點單，售價在17.8-19.8元之間，部分產(chǎn)品可選擇酒精濃度。而對于僅限堂食點餐的原因，其門店工作人員表示，由于無法核實消費者是否為未成年人，夜酒系列產(chǎn)品不支持線上點餐，只能到店點單。

“鴛央咖啡其實也是在摸著石頭過河，在試水階段發(fā)現(xiàn)消費者對夜酒系列感興趣，反響也較為不錯。”鴛央咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，有別于雞尾酒在酒吧喝的形式，鴛央咖啡更傾向于像奶茶和咖啡一樣即買即走、邊走邊喝的模式。

關(guān)于鴛央咖啡的未來發(fā)展規(guī)劃，鴛央咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鴛央咖啡之后所有開設(shè)的門店都會采取日咖夜酒模式。關(guān)于鴛央咖啡是否會像茶顏悅色一般布局全國市場，上述負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)階段并未考慮走出長沙，而是在優(yōu)化酒場景。

據(jù)了解，鴛央咖啡為茶顏悅色子品牌，于今年8月10日在長沙五店齊開展開首秀，點單小程序顯示，該品牌目前共有14家門店。

“跟風(fēng)”還是高利潤

出道即備受矚目的鴛央咖啡，不到3個月的時間內(nèi)增加了9家門店，似乎正在快速拓展之中。事實上，飲品品牌加碼酒元素的做法已不是新鮮事。茶顏悅色的小神閑茶館就售賣含有酒精的飲品，同為咖啡的星巴克、Tims中國、M Stand和SeesawCoffee都曾嘗試日咖夜酒模式。雖然多個品牌都在加碼酒場景，但該模式真的能為品牌帶來增量嗎?

對此，鴛央咖啡方面表示，夜酒系列吸引了部分消費者前來嘗試，但因為相關(guān)產(chǎn)品上線時間較短，所以銷售數(shù)據(jù)還不穩(wěn)定。

“在流量時代，有時候網(wǎng)紅產(chǎn)品并非靠產(chǎn)品品質(zhì)走紅。”一位同樣布局了日咖夜酒模式的咖啡店經(jīng)營者坦言，自己門店嘗試這類模式更多是為了“跟風(fēng)”，目前酒類產(chǎn)品只占到店內(nèi)銷售額的30%，其實并未帶來明顯的利潤。而且夜間酒類產(chǎn)品的銷量與選址、門店定位、產(chǎn)品自身均有一定關(guān)系，尤其是不同類型門店客群不同，也會受到一定影響。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認(rèn)為，無論是咖啡還是酒飲，若能依靠差異化布局脫穎而出，無疑會為品牌帶來較大增量。目前咖啡賽道競爭激烈，依靠單一產(chǎn)品和低價戰(zhàn)略很難出圈，這也是鴛央咖啡試水的原因，同時加碼酒場景同樣能為咖啡類產(chǎn)品帶來部分潛在的流量。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，目前，許多品牌都在探索酒場景，希望提升門店坪效，并探索新的商業(yè)模式。但此模式尚未成熟，且許多品牌嘗試的效果不一，鴛央咖啡此時加碼酒場景有些“跟風(fēng)”的意味。

精力放在主營業(yè)務(wù)

正如上文所提到的，縱觀整個行業(yè)，加碼酒場景的飲品品牌不少，但在做加法的同時也為品牌的業(yè)績帶來增量并非易事。

“其實我和身邊部分咖啡店老板對于日咖夜酒的模式都較為遲疑。”上述經(jīng)營者表示，由于咖啡特調(diào)中基酒的味道會在開封后發(fā)生變化，導(dǎo)致產(chǎn)品不穩(wěn)定，若產(chǎn)品銷量不好，則會增加成本。而且晚間售賣酒類產(chǎn)品會延長門店營業(yè)時長，導(dǎo)致人力成本增加，但對于門店經(jīng)營幫助并不大。

的確，酒場景的支撐與成本息息相關(guān)。上海啡越投資管理有限公司董事長王振東認(rèn)為，不同價位基酒調(diào)出的雞尾酒類產(chǎn)品風(fēng)味不同，可能會導(dǎo)致產(chǎn)品不穩(wěn)定，鴛央咖啡需要平衡產(chǎn)品品質(zhì)和成本之間的關(guān)系。同時，一般自制酒精特調(diào)的保質(zhì)期較短，若提前預(yù)制出則會導(dǎo)致產(chǎn)品不穩(wěn)定，銷量不佳還會增加成本，但現(xiàn)場制作則會降低出品效率，因此較難把控。

王振東認(rèn)為，加碼酒場景對于供應(yīng)鏈的要求較高，鴛央咖啡還需在此再做提升。同時，客觀來講，目前低酒精飲料外帶市場的可行性仍有待驗證，無論是咖啡、茶還是酒，都有一定的上癮性，而酒咖的客群一般存在社交需求，鴛央咖啡如何去打造社交場景至關(guān)重要。此外，日咖夜酒模式尚不穩(wěn)定，究竟能否帶來較大收益仍不確定，相較于在子品牌上“較勁”，不如在茶顏悅色的基礎(chǔ)上提升品牌綜合實力。

文志宏認(rèn)為，從戰(zhàn)略上來講，茶顏悅色雖然知名度較高，但還屬于區(qū)域性的茶飲品牌，在全國范圍內(nèi)規(guī)模并不大，并且此前并非專業(yè)酒館或是咖啡店出身，此時通過鴛央咖啡加碼酒場景，會一定程度分散精力，較難使茶顏悅色品牌本身快速持續(xù)擴(kuò)張。在文志宏看來，相較于思考如何做好鴛央咖啡及酒場景，茶顏悅色現(xiàn)階段更應(yīng)該聚焦茶顏悅色品牌發(fā)展，將其做大做強(qiáng)。