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近日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在第二十九屆中國月餅文化節(jié)上發(fā)布的中秋月餅行業(yè)趨勢報告顯示，今年中秋節(jié)基本與國慶節(jié)同期，中秋市場將出現(xiàn)銷售期短、市場集中、短期量大的常態(tài)化特征。預計今年整體產量、銷售額均略有上升，增長幅度在5%左右，利潤率會略有下降，500元以上月餅禮盒基本退出市場。

當前，隨著焙烤食品行業(yè)的快速發(fā)展，京式、廣式、蘇式、潮式等傳統(tǒng)月餅推陳出新，法式、冰皮、果蔬、海味等非傳統(tǒng)月餅層出不窮，IP授權、新國潮風、保健月餅、象形月餅等大放異彩，月餅以鮮明的特色，豐富的品種，良好的風味，精美的外形，為滿足人民日益增長的美好生活需要貢獻了積極的力量。目前，我國現(xiàn)有月餅生產企業(yè)1529家，2022年國家市場監(jiān)督管理總局對相關產品共組織抽檢53198批次，總體合格率達99%。

今年是GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》及其第1號修改單在月餅行業(yè)實施的第二年。骨干企業(yè)在設計包裝時融入綠色簡約、循環(huán)可持續(xù)理念，增加產品的多用性和趣味性，比如燈籠月餅在符合標準的前提下，經過簡單的變形就能成為一個精致的手提燈籠。

月餅產品有很強的地域性，廣式、蘇式、京式在全國流行且仍占據(jù)絕對的市場占比，地方特色、藥食同源等差異化的月餅產品是企業(yè)新品研發(fā)的方向。地方邦式月餅凸顯地方文化，食材地域性強、運用合理，頗受消費者青睞。如云貴地區(qū)的云腿月餅、玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區(qū)的潮式朥餅，廣東與廣西南部交界處的茂名、吳川、合浦等地區(qū)的金腿五仁大月餅，四川的川式麻辣味月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，陜西的秦餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的核桃月餅，內蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統(tǒng)果仁老月餅等。在新品開發(fā)方面，一是從餅皮顏色及形狀入手，開發(fā)出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等；二是從餡料的口味、搭配、營養(yǎng)、健康等方面入手，開發(fā)了芋泥奇亞籽月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等；三是低糖低油產品受到消費者追捧，如糖醇月餅、低糖減糖月餅等；四是運用中西結合的理念和技術制作的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。

隨著我國居民生活水平的日益提高，月餅產品價格會略有上漲，但幅度不大。禮盒月餅價格呈現(xiàn)幾個集中分布區(qū)域：一是低價月餅區(qū)，主要是線上促銷，這是為了進一步開拓線上市場，禮盒價格一般在60元以下。二是常規(guī)價格區(qū)間，禮盒價格主要集中在80元—280元之間，這部分產品占比最大，也是消費最集中的區(qū)域。三是300元—499元價格區(qū)間，產品采用了價值相對較高的原材料及新工藝，滿足不同人群對月餅產品的需求。根據(jù)國家發(fā)改委等四部委的聯(lián)合公告《關于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》文件要求，價格超過500元的月餅禮盒產品已基本退出市場，產品價格穩(wěn)定在合理區(qū)間。

另外，在營銷方面，預計跨界合作、IP聯(lián)名將繼續(xù)成為今后幾年企業(yè)追逐的營銷亮點。如好利來公司跟哈利波特聯(lián)名產品，受到了年輕一代消費者的青睞，市場銷售良好。

（記者 史曉菲）