吃隔夜食物為何總會不安全 醫生：隔夜食物保鮮要注意保存條件和處理方式

近日，有媒體報道陜西西安一家三口吃了隔夜西瓜后開始惡心、嘔吐、腹瀉，父母因為胃腸炎住進了當地醫院，孩子不僅出現胃腸炎表現，還出現貧血、無尿、腎功能衰竭，進行血液透析、血漿置換治療。不久前有一位七旬老人張爺爺也因吃了冰箱里存放的隔夜菜，導致神志不清，住進了江蘇省中西醫結合醫院的ICU病房。日常生活中難免會有剩飯、剩菜、剩水果，拒絕浪費的同時，到底能不能安全地食用?就此記者采訪了醫生。

吃隔夜食物為何總會不安全?

南京市中西醫結合醫院慢性胃炎專病門診王光銘主治中醫師介紹說，夏天氣溫高，特別是梅雨季，細菌容易繁殖。如果儲存不當更容易“招惹”細菌。比如，西瓜沒有貼保鮮膜放入冰箱保存，會因為在空氣中暴露過久并被細菌污染，吃了之后肯定會對健康不利。即使西瓜包了保鮮膜放入冰箱，如果切西瓜的刀沒有清潔，撕保鮮膜前沒有注意洗手，或者保鮮膜本身因各種原因攜帶了細菌，存放西瓜的冰箱衛生狀況不好，這些都有可能存在衛生安全隱患。

江蘇省中西醫結合醫院消化科副主任醫師李慧介紹，夏季食物保存不當極易引發急性胃腸炎。急性胃腸炎，嘔吐腹瀉嚴重，如果未能及時補充水分，可導致人體嚴重脫水，造成腎臟缺血，還會誘發急性腎衰竭。

嚴重的急性胃腸炎一般會導致電解質紊亂、低血容量性休克、甚至消化道出血。有些免疫力低下的人，吃了隔夜食物后，還會感染單核細胞增多李斯特菌導致腦干腦炎，甚至危及生命。

張爺爺就是吃了冰箱里的隔夜飯菜后，引發了單核細胞增多性李斯特菌感染導致了腦干發炎。單核細胞增多性李斯特菌被稱為“冰箱殺手”，它以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一，造成兩至三成的感染者死亡，其致死率甚至高過沙門氏菌及肉毒桿菌。

隔夜食物保鮮要注意保存條件和處理方式

合理規劃食材，全吃新鮮的食物是最好的，但是隔夜飯菜都扔掉不吃，還是有點兒浪費可惜了。

南京市中西醫結合醫院慢性胃炎專病門診王光銘主治中醫師表示，隔夜食物能不能吃，主要取決于保存條件和處理方式是否衛生，與“隔夜”本身沒有直接關系。

吃剩的西瓜正確存放和食用，需要注意幾點。西瓜切之前要先把瓜皮整體洗干凈，切西瓜最好用專門切水果的刀和案板，不要和菜板菜刀混用;吃不完的剩余部分要盡快蓋上干凈的保鮮膜，放進冰箱里保存，注意與其他食物生熟分開;如果購買的時候瓜已切開，回家后吃之前應削掉切口處的一層，然后及時吃掉;超市、水果店里切成丁、塊的西瓜，如果不是放在冷藏保鮮區且有保鮮膜完整覆蓋，最好不要購買，特別要注意查看包裝日期是否為當日。

李慧表示，夏季中午煮好的飯菜，常溫下超過2個小時，考慮到微生物的繁殖，到了晚上最好也不要再吃了。中午或者晚上的飯菜，如果還要再吃，一定要及時放進密閉容器中置入冰箱儲存。食用前一定要充分加熱，不要從冰箱取出就直接吃。像單核細胞增多性李斯特菌在一般熱加工處理中還能存活，所以食物在加熱時溫度必須達到70℃，持續至少2分鐘才可以。