每天成交500噸價格明顯回落 美味野生菌撐起餐飲大市場

每年七八月，“紅傘傘和白桿桿”總能憑借其美味頻頻沖上熱搜，對我省消費者來說，沒有野生菌的夏天是沒有靈魂的。近日，隨著供應量大幅增加，多種野生菌價格開始走低，昆明餐飲界刮起了“吃菌風”。那么，去餐飲店飽餐一頓野生菌要花多少錢?餐飲店推出了什么吃菌新花樣?消費者接受度如何?連日來，本報記者走訪了木水花野生菌交易市場、七彩菌王野生菌火鍋(寶海公園店)等地作了了解。

市場

每天成交500噸價格明顯回落

7月22日，記者從木水花野生菌交易中心了解到，目前，市場內野生菌種類有258種，日均成交量達500噸，均已是峰值。

與記者7月9日在該市場采訪時相比，多種野生菌價格明顯回落。其中，青頭菌由80~250元/公斤降至50~200元/公斤;松茸由400~1700元/公斤降至200~1000元/公斤;干巴菌由300~1800元/公斤降至200~1000元/公斤;雞樅由180~450元/公斤降至100~400元/公斤;見手青由120~240元/公斤降至80~160元/公斤;黃牛肝由80~160元/公斤降至70~140元/公斤。

行業

野生菌餐館多吃菌套餐俏銷

與野生菌相關的餐飲企業數量很多。線上，在“美團”App搜索關鍵詞“野生菌火鍋”，商家有上百家。其中，一朵菌野生菌火鍋(南亞店)一款228元的2人吃菌套餐半年銷量超1.5萬份，菌故·野生菌火鍋(南屏店)一款價值178元的3人吃菌套餐半年銷量達4082單。

線下，木水花野生菌交易市場、關上周邊匯集了大量野生菌餐飲企業，萬達、南亞、大悅城等高端商業中心及周邊均有不少以雞肉、牛肉為鍋底的野生菌火鍋店。而在一些大眾消費的餐館，推出了爆炒野生菌、鮮燒雞樅湯、野生菌小火鍋、野生菌炒飯、野生菌過橋米線、野生菌餃子等美味。小小美味野生菌，卻吃出了大市場。

其中，做野生菌火鍋的商家，大多都會推出野生菌套餐，有性價比高的，也有品質套餐，根據野生菌的種類、品種及人數定價。

商家

店里常常滿座周末還需排隊

7月22日19時許，記者來到寶海路七彩菌王野生菌火鍋店，店內幾乎呈滿座狀態。商家宋女士告訴記者，6月以來，店內每天都是滿座，最多的時候有80桌客人，周末常出現排隊等座20多桌的情況，一張桌子會出現2次翻牌(指一桌吃完下一桌接著吃)。

“淡季時，店里主要出售凍菌，但消費者數量始終不如新鮮野生菌上市的季節多。凍菌的2人套餐價格是98元，野生菌剛上市時，2人套餐價格是385元，目前野生菌大量上市，我們推出了促銷活動，2人套餐僅148元，套餐內有青頭菌、黃牛肝、雞油菌、老人頭、美味牛肝菌等6種野生菌，相比店內其他產品，該套餐銷量一直遙遙領先。”宋女士表示，野生菌剛上市時，店里日均消耗量為60~70公斤，目前日均消耗量為100多公斤，與淡季相比翻了2倍，訂單量也上漲了50%左右。消費者除了喜歡點火鍋套餐外，還喜歡單點一些刺身、爆炒及山珍包(野生菌包子)等菜品，人均消費為88元左右。

當晚雖然下著大雨，但是寶海路的山菌王野生菌火鍋店內坐滿了客人，大雨根本阻擋不了他們享受美味的步伐。商家廖先生告訴記者，與野生菌剛上市時相比，目前店內大多套餐都在做促銷活動，原價320元的雙人套餐僅售126元，套餐內含500克野生菌、蔬菜拼盤及主食和飲料，較為實惠，是眾多消費者的首選。

“野生菌大量上市了，價格自然就降了，今天店里滿座，大約有50桌客人，周末時客人會更多。淡季時店內有10個左右員工，目前增至30個，服務員、切菜工都添加了新人。”廖先生表示，店內消費群體本地人占60%左右，游客占40%左右。口味好、菌子新鮮、服務到位和專業程度是店內生意不錯的秘訣。

消費者

去店里吃菌子安全方便美味

小王是剛來云南不久的廣東人，她和同事來七彩菌王野生菌火鍋店消費。她表示，云南的野生菌是“網紅”，今年來云南上班，終于能如愿以償品嘗這道人人叫絕的美味了。雖然自己會做飯，但完全不懂野生菌的烹飪方法，不敢輕舉妄動，便邀約同事前來嘗鮮，畢竟店里做的安全放心。

“我是曲靖人，在昆明上班，今天和朋友出來吃菌子，在出租房里做飯不太方便，洗菌子也比較麻煩，而且做得也不如店里美味。”陳先生表示，他從來不敢炒見手青，生怕中毒，去店里吃更安心更安全。

記者在走訪了多名消費者后發現，安全放心、方便美味是大多數消費者選擇去餐飲店內吃野生菌的主要原因，大量本地市民也常選擇去店里消費。

提醒

購買野生菌要走正規渠道

省衛健委近日發布了《預防野生菌中毒的預警公告》，提醒廣大群眾，不要隨意采摘食用不熟悉的、腐爛的以及幼小不能辨別的野生菌類;在食用野生菌時要注意避免多種類混雜;烹飪加工時一定要燒熟煮透，嚴禁生吃涼拌，也不宜同時飲酒。食用野生菌后如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安，甚至產生幻覺等癥狀，一定要第一時間到最近的醫療機構就診，千萬不能耽誤。

據7月10日央視的報道，野生菌藥用價值非常高，其中的很多成分具有抗癌、抗腫瘤、抗菌、抗炎、提高免疫力、降血壓等作用;營養價值也非常高，含有豐富的糖類、氨基酸、蛋白質等等。野生菌不僅營養價值高，很多都是藥食同源，又可以單獨作為一味藥。

供銷總社昆明食用菌研究所所長、研究員孫達峰表示，在烹飪野生菌時，切記要用高溫加工至熟透，如果加工不當，就會致很多人出現幻覺，或者是胃腸道疾病。此外，一定要通過正規渠道購買，不能隨意撿拾。食用后若有不良反應，切記第一時間就近就醫。