想象一下，你正在品嘗一頓海鮮大餐：蝦肉彈牙、魚肉鮮嫩、螺肉清甜……你也許會贊嘆這是大海的饋贈，但事實上有些海鮮可能從未見過海洋。近年來，在科技的推動下，中國有越來越多的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品在陸地上的現(xiàn)代化養(yǎng)殖工廠中培育。

中國水產(chǎn)學(xué)會海水養(yǎng)殖分會2024年學(xué)術(shù)年會及中國水產(chǎn)科學(xué)研究院第十六屆全國水產(chǎn)育種學(xué)術(shù)研討會11日在海南文昌閉幕。記者從會上獲悉，中國工廠化海水養(yǎng)殖產(chǎn)量從2019年的27.5萬噸增長到2023年的44.4萬噸。目前在中國，除了常見的鱸魚、多寶魚、對蝦，三文魚、石斑魚等也已實現(xiàn)規(guī)模化陸基養(yǎng)殖。

10月10日，海南文昌馮家灣現(xiàn)代化漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，樓房內(nèi)都是養(yǎng)魚設(shè)施。中新社記者 王曉斌 攝

　陸地工廠如何養(yǎng)殖海鮮？

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機械儀器研究所劉興國研究員說，陸地海水養(yǎng)殖的關(guān)鍵在于模擬海洋環(huán)境。養(yǎng)殖業(yè)者可以根據(jù)養(yǎng)殖對象的需求，通過往淡水中添加鹽分和其他礦物質(zhì)，調(diào)配出適合其生長的人工海水。他們還利用水處理系統(tǒng)，保持水質(zhì)穩(wěn)定，為海洋生物提供理想的生存環(huán)境。

文昌馮家灣現(xiàn)代化漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園是海南省漁業(yè)“往岸上走”的標(biāo)志性工程。園區(qū)已投產(chǎn)石斑魚循環(huán)水養(yǎng)殖、對蝦種苗繁育、藍(lán)海觀賞魚繁育等17個項目。記者實地參觀了解到，東星斑等魚類從孵化發(fā)育到成魚階段，全程在室內(nèi)完成，達(dá)到商品規(guī)格時，直接從廠房裝車運往市場。

承擔(dān)園區(qū)規(guī)劃設(shè)計的劉興國團(tuán)隊，在園區(qū)內(nèi)開展了東風(fēng)螺工廠化循環(huán)水無砂養(yǎng)殖系統(tǒng)研究。針對傳統(tǒng)養(yǎng)殖耗水量大、污染嚴(yán)重等問題，他們研發(fā)出人工螺巢，開發(fā)了以顆粒物去除、循環(huán)殺菌消毒為核心的循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)，并突破了養(yǎng)殖密度控制、流量控制、精準(zhǔn)投喂等關(guān)鍵技術(shù)。結(jié)果表明，新系統(tǒng)使尾水排放減少90%以上，病害減少70%以上，經(jīng)濟(jì)效益提高20%以上。

10月10日，海南文昌馮家灣現(xiàn)代化漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，養(yǎng)魚池底下鋪設(shè)了各種口徑的水管。中新社記者 王曉斌 攝

“陸地海鮮”品質(zhì)如何？

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所漁業(yè)環(huán)境與生物修復(fù)研究室副主任崔正國品嘗過不同條件下生長的多種海鮮，他發(fā)現(xiàn)源自陸地工廠的商品魚，在外觀、品質(zhì)和口感上與海洋捕撈的同品種沒有明顯差別。

同時，科技的進(jìn)步使得更多高端海鮮品種逐漸走向大眾市場。紅九棘鱸(俗稱“紅瓜子斑”)的人工繁育和養(yǎng)殖2023年在海南萬寧取得成功后，迅速“登陸”海南多家養(yǎng)殖工廠。今年5月，50萬尾紅九棘鱸苗種在山東省成功繁育，實現(xiàn)了“南魚北育”的技術(shù)突破。

海南大學(xué)海洋學(xué)院副院長謝珍玉指出，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖必須高度重視微生物管理。如果忽視這一點，某些異味化合物可能會在魚體內(nèi)積累，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)強烈的“泥土、霉味”，無法達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)。

謝珍玉說，中國陸基養(yǎng)殖設(shè)施的設(shè)計理念正發(fā)生轉(zhuǎn)變。過去，這些設(shè)施主要是“以人為本”，即從便于管理的角度進(jìn)行設(shè)計和建設(shè)。現(xiàn)在，強調(diào)“以魚為本”，不僅注重調(diào)控光照、聲音和溫度等環(huán)境因素以保障動物福利，還特別關(guān)注水池的微生物環(huán)境。通過精細(xì)調(diào)控這些要素，養(yǎng)殖者為海鮮提供“無微不至”的關(guān)懷，從而確保產(chǎn)品品質(zhì)并提高養(yǎng)殖效率。

10月10日，海南文昌馮家灣現(xiàn)代化漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，在工廠里孵化，在工廠里生長的石斑魚。中新社記者 王曉斌 攝

“鹽堿海鮮”“沙漠海鮮”紛紛上桌

內(nèi)蒙古鄂爾多斯市杭錦旗工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦；新疆阿克蘇地區(qū)工廠化養(yǎng)殖石斑魚、鱸魚……從沿海到內(nèi)陸，從鹽堿地到沙漠，越來越多中國陸地養(yǎng)殖工廠正在重構(gòu)“海鮮”概念，為水產(chǎn)品供給開辟新藍(lán)海。

劉興國介紹，他的團(tuán)隊在甘肅、寧夏等地建立了“以漁治堿”循環(huán)種養(yǎng)模式，既控制農(nóng)田的次生鹽堿化，保障糧食生產(chǎn)，又養(yǎng)殖出水產(chǎn)品，降低堿度。“鹽堿地養(yǎng)殖的水產(chǎn)品無土腥味，口感更佳。”劉興國透露，目前他正率團(tuán)隊在寧夏等地嘗試石斑魚等品種的工廠化養(yǎng)殖。

“陸地海鮮”前景如何？崔正國說，工廠化養(yǎng)殖因投資、技術(shù)要求高，目前主要集中在高附加值的養(yǎng)殖品種。2023年，中國工廠化養(yǎng)殖產(chǎn)量在海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量中的占比僅為1.86%。

崔正國認(rèn)為，工廠化養(yǎng)殖尤其循環(huán)水養(yǎng)殖是中國水產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要方向。隨著技術(shù)進(jìn)步，未來有望讓更多消費者享受到科技的“饋贈”。(完)