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北京商報訊（記者 郭繽璐 喬心怡 ）隨著消費潛力進一步釋放，餐飲業的強勢復蘇展現出了行業強大的活力和韌勁。8月23日，由北京商報“深藍智庫”聯合北京烹飪協會共同舉辦的“再起航：共探餐飲發展新勢能”主題沙龍在新聞大廈藝術館舉行。會上，萃華樓總經理王培欣表示，老字號餐廳想要在時代的洪流中找到自己的一席之地，創新必不可少。“我們說的創新，并不是套一個網紅的模板上去，而是要真真正正地找到自身的品牌內核，讓更多跨時代的年輕人去接受和喜愛老字號。”

在老招牌里經營什么，這是每一個想要創新發展的老字號都繞不開的問題。“老字號創新，說到底既要有‘新’，又離不開‘老’，我們要做的不是跨越歷史，而是讓歷史在我們的創新中煥發新的生機。”王培欣認為，老字號重在傳承，這意味著品牌不能丟掉自身的“底蘊”。“除了用老師傅之外，我們在火鍋、室內環境演繹等方面都結合了自身的品牌調性，引入了年輕人更喜歡的表現形式與傳統文化相結合。”

“畢竟，新鮮感對于老字號來說也很重要。”王培欣說道。