為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，英德市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合英德市教育局印發(fā)了《英德市校園餐飲服務(wù)食品安全色標(biāo)化管理工作方案》，率先在全市學(xué)校食堂推行食品安全色標(biāo)化管理。

餐飲服務(wù)單位在食品加工制作過(guò)程中容易存在食品切配及盛放工具混用、亂用等現(xiàn)象，這也是導(dǎo)致食物交叉污染繼而引發(fā)食源性中毒事件的重要原因之一。而色標(biāo)化管理，即對(duì)餐飲加工過(guò)程中涉及的砧板、刀具、各類(lèi)食品容器等工用具使用不同顏色的標(biāo)識(shí)予以標(biāo)注，定位存放、分類(lèi)使用，不僅形象直觀(guān)、信息清晰、警示明顯，還有效防止食品處理過(guò)程中的交叉污染，給廚房加上一道保險(xiǎn)杠。

方案明確工作指引，將食品原料分為動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品，不同顏色用于處理不同食材。按照分類(lèi)，動(dòng)物性食品原料加工工用具色標(biāo)為紅色;水產(chǎn)品原料加工工用具色標(biāo)為藍(lán)色;植物性食品原料加工工用具色標(biāo)為綠色，半成品加工工用具色標(biāo)為黃色，成品加工工用具色標(biāo)為白色。

方案要求，各學(xué)校結(jié)合本校食堂實(shí)際情況，制定色標(biāo)化管理制度，完善相關(guān)的設(shè)施設(shè)備，將本校食堂色標(biāo)化管理操作規(guī)范示意圖上墻，并對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員按照分類(lèi)，科學(xué)使用工具，盡可能避免因刀具、容器等混用而產(chǎn)生的食品安全隱患，減少食物交叉污染。

在全市學(xué)校食堂推行食品安全色標(biāo)化管理，是加強(qiáng)餐飲服務(wù)精細(xì)化管理的一項(xiàng)創(chuàng)新舉措，是全面推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，提升英德校園食品安全水平的積極探索。

下一步，英德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將逐步分批向機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、大中型餐飲等單位推廣實(shí)施色標(biāo)化管理，形成以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)食品安全示范群體，通過(guò)示范引領(lǐng)，帶動(dòng)廣大餐飲服務(wù)提供者優(yōu)化升級(jí)，全面提升餐飲食品安全管理水平。