梅州將建立客家菜名菜名錄制度 扶持一批客家菜產業金字招牌

■省市協同立法促進粵菜發展

引導梅州客家菜生產經營企業和農業企業形成產業聯動，扶持培育預制菜品牌，輸出客家菜廚藝人才和技術服務……近日，經過初審修改后，《梅州市客家菜傳承發展促進條例(草案修改征求意見稿)》(下稱“條例”)面向社會征求意見建議。

針對客家菜發展實際，梅州人大在參與粵菜“1+N”省市協同立法中，聚焦解決當前客家菜傳承發展中的主要矛盾和突出問題，提出延伸產業鏈、扶持預制菜品牌、建立客家菜名菜名錄制度等特色舉措，以客家菜產業發展為牽引，進一步拓寬就業創業渠道，助推鄉村振興。

打造客家預制菜示范企業

作為粵菜分支，梅州客家菜是中原客家祖先遷徙南方定居后，融合當地食材和飲食習慣創造的一種特色飲食，客家豉油鴨、客家娘酒雞、梅菜扣肉等經典菜肴廣受歡迎。

梅州市餐飲行業協會秘書長謝榮歡認為，雖然食材原生態、烹調技藝獨特等優勢突出，但客家菜餐飲存在產業發展水平低，生產經營企業“弱、小、散”以及烹飪技藝傳承創新少等問題，使得梅州客家菜發展缺乏“張力”。

“我們調研發現，做大做強梅州客家菜產業，關鍵在延伸產業鏈。”梅州市人大常委會法工委主任楊遠東說，因此，條例制定之初就瞄準產業鏈延伸、預制菜開發等內容進行針對性立法，以期打破本地農產品商品化慢、農業產業鏈基礎薄弱等瓶頸。

在提交初審的《廣東省粵菜發展促進條例(草案)》(下稱“省條例”)中，已對粵菜食材生產基地和供應鏈建設作出規定。梅州條例在此基礎上進一步進行細化，提出要組織、引導梅州客家菜生產經營企業和農業企業開展合作，形成產業聯動;還提出支持企業、個人創辦為梅州客家菜企業提供食材的大米種植基地、果蔬種植基地等，以梅州客家菜名菜、名店為龍頭，推動綠色食材供應基地建設。

省條例擬對預制菜品牌培育和研發作出規定，作為農業大市，梅州在條例中結合實際情況，更加側重預制菜開發，提出鼓勵和支持企業和科研機構聯合研發以本地區農副產品和水產品為主要食材的客家預制菜，扶持、培育客家預制菜品牌，打造客家預制菜示范企業。

同時，為提升客家預制菜自動化、工業化、智能化生產水平和研發投入，條例提出可通過招商引資等方式，鼓勵和支持有實力的企業推進中央廚房建設。支持條件成熟的縣(市、區)規劃建設客家預制菜產業園，打造全球客家預制菜集散地;支持倉儲冷鏈物流發展，培育跨區域的客家預制菜倉儲冷鏈物流龍頭企業。

扶持一批客家菜產業金字招牌

“梅州客家菜壯大發展，必須重視品牌打造。”梅州市金苑餐飲管理有限公司總經理黃俊鵬說，他在深圳開設客家菜餐廳過程中深切感受到，缺乏“響當當”的品牌，會制約向外擴大梅州客家菜的影響力。

楊遠東表示，梅州人大在摸底客家菜發展現狀時也發現，當地相關餐飲企業大多屬于家庭式、個體戶經營，對品牌效應認識不足，也缺乏對從業人員培訓提升的重視。

如何突破這一瓶頸?梅州條例提出，要推進品牌建設工作并制定相關獎勵政策，鼓勵申報相關菜品及其食材國家地理標志或者集體商標，并扶持打造一批梅州客家菜產業金字招牌，更好充實銜接省條例關于粵菜餐飲品牌建設與保護的規定。

具有強烈導向意義的是條例明確提出實行名菜名錄制度，詳細規定了名菜名錄的認定程序和動態管理機制，要求名菜名錄需報本級政府批準公布，并進行優勝劣汰，還規定對列入名菜名錄的梅州客家菜建立數字化菜譜檔案。

為推廣客家菜，條例還提出支持名牌企業、連鎖企業、骨干企業走出梅州，向省外、境外拓展業務，提高梅州客家菜的國內知名度。同時，鼓勵企業充分利用網絡直播、短視頻等傳播方式以及夜市、展銷會、節慶活動、餐飲美食文化節等宣傳推廣客家飲食文化，拓寬梅州客家菜市場化需求。

而在從業人員培訓提升方面，條例明確要開展梅州客家菜名師、名廚的評選、認定和推薦工作，構建學歷教育和短期培訓兼顧的“客家菜師傅”培養培訓體系。同時明確支持職業院校和校工院校提高培養培訓能力，組織編寫培訓教材等。

針對就業困難人員、其他登記失業人員和在法定勞動年齡內的本市農村戶籍勞動者，條例明確，他們參加“客家菜師傅”職業技能培訓，將獲得相應補貼。