近日，記者途經(jīng)以經(jīng)營牛羊肉聞名的北京牛街時(shí)看到，很多牛羊肉專營店門前都排著長長的采購隊(duì)伍，支付寶到賬的提示聲也是接連不斷。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)牛、羊肉、奶制品的需求不斷提升，對(duì)品種、質(zhì)量也更加挑剔。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在我國每人每天的口糧是387克，比40年前下降了40%，肉、蛋、奶、水產(chǎn)品的消費(fèi)每天每人是210多克，比40年前多了4倍。

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授侯向陽告訴記者，2023年中央一號(hào)文件明確強(qiáng)調(diào)要“樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系”。大食物觀一方面是要確保供給食物的數(shù)量安全，另一方面是確保供給食物的質(zhì)量安全，即既要吃得飽，又要吃得好、吃得健康。隨著我國在2021年取得脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的全面勝利，全國城鄉(xiāng)居民吃得飽的問題得到了根本解決。但是，微量營養(yǎng)素缺失、失衡等問題，還是阻礙城鄉(xiāng)居民生活質(zhì)量提高的一個(gè)突出問題。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和中國農(nóng)科院公布的數(shù)據(jù)，全世界有20億以上的人受到微量營養(yǎng)素缺乏的困擾，我國微量營養(yǎng)素缺乏者有3億人，另外還存在數(shù)億潛在群體。

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科學(xué)地理解大食物觀，應(yīng)重視牧草在節(jié)糧增效中起到的重要作用。

從數(shù)量上看，如果用同樣的耕地種草、種糧，種草喂牛、羊等草食的家畜，生產(chǎn)效率會(huì)更高，因?yàn)槟墚a(chǎn)出更多的牛羊類產(chǎn)品。如果拿玉米或者谷物糧食來喂牛羊，生產(chǎn)效率不如拿優(yōu)質(zhì)飼草來喂。所以，未來發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，應(yīng)從原來傳統(tǒng)的耕地農(nóng)業(yè)向糧草兼顧方向來轉(zhuǎn)變。種飼草也是種糧食。相關(guān)的科學(xué)研究也表明，同樣的水土資源，如果生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牧草，可以收獲和谷物相當(dāng)?shù)哪芰浚鞍踪|(zhì)則是谷物的2倍—4倍。

從質(zhì)量上看，解決草-畜鏈條的營養(yǎng)強(qiáng)化很重要。侯向陽說：“中國科學(xué)院編纂的《中國至2050年農(nóng)業(yè)科技發(fā)展路線圖》中提出要發(fā)展‘功能農(nóng)業(yè)’。功能農(nóng)業(yè)被視為繼高產(chǎn)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)之后的第三個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)展階段。當(dāng)前，應(yīng)對(duì)微量營養(yǎng)素缺乏主要集中在糧食種植業(yè)，對(duì)富集微量營養(yǎng)素的牧草、糧食和經(jīng)濟(jì)作物的非食用部分飼料化研究和產(chǎn)業(yè)化重視不夠，從源頭到‘土-草-畜-肉奶’鏈條的營養(yǎng)強(qiáng)化研究和產(chǎn)業(yè)化十分薄弱，嚴(yán)重限制了 ‘特’‘優(yōu)’質(zhì)量型高效型畜牧業(yè)的發(fā)展，制約了居民從吃得飽到吃得好和吃得健康問題的有效解決。因此，在我國全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國建設(shè)的形勢下，加強(qiáng)開展鄉(xiāng)土草和‘土-草-畜-肉奶’鏈條的營養(yǎng)強(qiáng)化功能農(nóng)業(yè)研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展意義重大。”

種草難，種好草更難。

即便有了土地種草，如果沒有好的草種也無法實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。由于起步較晚，我國草種業(yè)發(fā)展水平與發(fā)達(dá)國家相比仍有一定差距，還缺乏一些生態(tài)競爭性強(qiáng)的草種，特別是鄉(xiāng)土草種。

侯向陽建議加強(qiáng)三方面的研究工作。

一是重要優(yōu)良鄉(xiāng)土草種鈣鐵鋅等營養(yǎng)的分布和缺素狀況研究以及優(yōu)異種質(zhì)資源篩選和遺傳改良研究。針對(duì)不同地區(qū)高質(zhì)牧草品種嚴(yán)重短缺和新品種培育中面臨的營養(yǎng)缺乏重要瓶頸等問題，系統(tǒng)研究分析鈣鐵鋅等重要營養(yǎng)元素在不同鄉(xiāng)土草種中的分布、含量和缺素狀況，評(píng)價(jià)篩選營養(yǎng)全面健康的優(yōu)異牧草資源；利用現(xiàn)代聚合育種技術(shù)，創(chuàng)制優(yōu)質(zhì)牧草新種質(zhì)資源，提高礦質(zhì)元素在牧草中的富集度和均衡性。

二是農(nóng)藝措施干預(yù)強(qiáng)化牧草富集鈣鐵鋅機(jī)理研究。農(nóng)藝生物強(qiáng)化技術(shù)是促進(jìn)牧草微量營養(yǎng)素富集的有效手段。根據(jù)不同鄉(xiāng)土草種生產(chǎn)體系和微量營養(yǎng)素富集目標(biāo)，研發(fā)相應(yīng)的微肥、菌肥、納米肥，研究鈣鐵鋅等礦質(zhì)元素植物體內(nèi)富集機(jī)制及其對(duì)環(huán)境變化的響應(yīng)模式，優(yōu)化施肥技術(shù)提高牧草產(chǎn)量和微量營養(yǎng)素富集度。研究不同形態(tài)肥料配施對(duì)牧草微量元素生物有效性的影響；不同施肥方式對(duì)牧草營養(yǎng)強(qiáng)化的效果評(píng)價(jià)；增施微肥等對(duì)鹽堿地及干旱脅迫等逆境條件下不同牧草生長發(fā)育、生理代謝和品質(zhì)的影響；土壤微量元素形態(tài)及配合比例對(duì)土壤生物過程（微生物、酶活性）影響的機(jī)理。

三是富鈣鐵鋅草產(chǎn)品高效利用與草食家畜精準(zhǔn)營養(yǎng)調(diào)控研究。研究富鈣鐵鋅鄉(xiāng)土牧草在加工貯藏過程中關(guān)鍵養(yǎng)分轉(zhuǎn)化路徑，建立有效減損、提質(zhì)、增效的牧草加工技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)多元草產(chǎn)品的精細(xì)加工與品質(zhì)提升。解析鄉(xiāng)土飼草微量營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物在草食家畜體內(nèi)累積規(guī)律，研發(fā)重要鄉(xiāng)土飼草對(duì)草食家畜乳、肉風(fēng)味及功能產(chǎn)品提升的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)。研究傳統(tǒng)和集約化養(yǎng)殖廢棄物的綜合利用，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)循環(huán)，發(fā)展富集微量營養(yǎng)素的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈。

侯向陽進(jìn)一步解釋說，通過研究，系統(tǒng)探明我國不同地區(qū)重要鄉(xiāng)土草營養(yǎng)分布和缺素狀況并揭示其對(duì)畜牧業(yè)的影響；揭示鄉(xiāng)土牧草銅鐵鋅錳硒等營養(yǎng)形成和缺素的機(jī)理；探明利用鄉(xiāng)土草現(xiàn)代聚合育種技術(shù)、農(nóng)藝干預(yù)技術(shù)、加工利用和養(yǎng)殖技術(shù)等強(qiáng)化鄉(xiāng)土牧草富集鈣鐵鋅的機(jī)理及對(duì)草-畜系統(tǒng)的作用機(jī)理，提高鄉(xiāng)土草和“土-草-畜”轉(zhuǎn)化鏈的營養(yǎng)富集度和均衡性，從源頭和鏈條上為發(fā)展“特”“優(yōu)”質(zhì)量型草牧業(yè)提供機(jī)理和技術(shù)保障。