福建廈門：菜品標(biāo)注克重引導(dǎo)按需點(diǎn)菜

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根據(jù)客人的數(shù)量提供“小份菜”、明示菜品主要食材克重、提示免費(fèi)打包……近期，廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)深入推進(jìn)文明餐桌行動(dòng)，在厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)以及倡導(dǎo)文明就餐、落實(shí)光盤行動(dòng)、制止餐飲浪費(fèi)上落深落細(xì)。記者連日來走訪廈門一些餐館發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)監(jiān)管部門和市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的共同倡導(dǎo)下，多家餐飲企業(yè)開始通過推行“明碼標(biāo)價(jià)、明白標(biāo)量”，在菜單上明示菜品主要食材規(guī)格、分量，向消費(fèi)者提供免費(fèi)打包服務(wù)等方式，營(yíng)造綠色文明的用餐環(huán)境，減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

明示菜品食材重量顧客點(diǎn)菜更明確

吃一道菜能知道吃了“多少克”？在北海灣惠龍萬達(dá)嘉華酒店中餐廳，點(diǎn)一道招牌菜“小青龍沙茶面”，能看到電子菜單上清楚地標(biāo)注了“主料：小青龍約150克，午餐肉約20克，水面約100克，黃喉約20克，鴨血約20克”；閩南特色菜“滋補(bǔ)土龍湯”的圖片旁也標(biāo)出了“主料：土龍一條約650克，豬尾約400克，龍骨約400克”……

“從今年初開始，我們就在集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，試著推出標(biāo)有克重的菜單，顧客可以看克重，把握點(diǎn)餐的‘火候’。”酒店餐飲總監(jiān)史曉東告訴記者。針對(duì)散客，酒店餐廳還推出“半份菜”，對(duì)婚宴以及大型宴會(huì)菜單也進(jìn)行細(xì)化，每道菜除了明碼標(biāo)價(jià)的同時(shí)，也標(biāo)明主要食材的克重，讓客人真正“明白消費(fèi)”。“在更新菜單的同時(shí)，我們還將所有菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，每道菜的主輔料以及調(diào)料都有固定的克重及配比，在加工配菜的過程中，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這也保證了在備餐環(huán)節(jié)不會(huì)造成二次浪費(fèi)。”史曉東介紹。

餐飲老字號(hào)味友同樣也有標(biāo)有克重的菜單。“香酥軟殼蝦，38元/小份，約100克；58元/大份，約200克……”8月16日中午，在味友杏林灣店，記者從提供的菜單上還看到了“小份菜”的身影。

“人少的話可以點(diǎn)小份的”，餐廳現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，“我們目前推出有20多個(gè)‘小份菜’，像鴨肉面線、海蠣炸、大腸血等這些老廈門人喜歡吃的地道的閩南經(jīng)典風(fēng)味菜肴，都有‘小份菜’，而且都印在同一個(gè)菜單上，也標(biāo)出了食材具體克重，客人可以根據(jù)自己的實(shí)際需求來點(diǎn)。”

加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管依“標(biāo)”制止浪費(fèi)

“通過‘克重菜單’‘小份菜’等呈現(xiàn)形式，提醒客人節(jié)約糧食，吃多少點(diǎn)多少。這不僅對(duì)消費(fèi)者是利好，而且也有利于餐飲企業(yè)提升服務(wù)水平，贏得良好口碑。”市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賀迎芳認(rèn)為。

在節(jié)約提醒上更精準(zhǔn)，需要在“半份菜”“小份菜”上有標(biāo)準(zhǔn)可循。據(jù)悉，為建立制止餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制，今年5月12日，市市場(chǎng)監(jiān)管局積極推動(dòng)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)制定發(fā)布了《供廈標(biāo)準(zhǔn)制止餐飲浪費(fèi)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。其中明確規(guī)定：餐飲服務(wù)單位應(yīng)將防止食品浪費(fèi)理念融入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置餐品，套餐標(biāo)明適合的用餐人數(shù)，不得過量推銷；應(yīng)充實(shí)菜單信息，鼓勵(lì)標(biāo)注餐品主要原料名稱、規(guī)格、參考分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息；應(yīng)豐富供餐形式，合理配置小分量、多規(guī)格的餐品、主食或者套餐，包括半份餐食、小份餐食等。

“這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有利于規(guī)范行業(yè)行為。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。在集美區(qū)，市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)同市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，共同推動(dòng)轄區(qū)味友、北海灣惠龍萬達(dá)嘉華酒店、亞珠大酒樓等大型酒店、地方特色餐飲、連鎖餐飲企業(yè)率先試點(diǎn)推出菜品分量標(biāo)示、點(diǎn)菜提醒、打包提醒等配套服務(wù)措施，讓顧客大大方方地合理點(diǎn)餐。下一步，市場(chǎng)監(jiān)管部門將在全市持續(xù)開展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，鼓勵(lì)更多餐飲企業(yè)在菜單上主動(dòng)標(biāo)示菜肴分量，引導(dǎo)顧客吃多少點(diǎn)多少，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，強(qiáng)化節(jié)儉、自律意識(shí)，引導(dǎo)文明理性的消費(fèi)習(xí)慣。