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根據客人的數量提供“小份菜”、明示菜品主要食材克重、提示免費打包……近期，廈門市場監管部門持續深入推進文明餐桌行動，在厲行節約、反對鋪張浪費以及倡導文明就餐、落實光盤行動、制止餐飲浪費上落深落細。記者連日來走訪廈門一些餐館發現，在市場監管部門和市餐飲行業協會的共同倡導下，多家餐飲企業開始通過推行“明碼標價、明白標量”，在菜單上明示菜品主要食材規格、分量，向消費者提供免費打包服務等方式，營造綠色文明的用餐環境，減少“舌尖上的浪費”。

明示菜品食材重量顧客點菜更明確

吃一道菜能知道吃了“多少克”？在北海灣惠龍萬達嘉華酒店中餐廳，點一道招牌菜“小青龍沙茶面”，能看到電子菜單上清楚地標注了“主料：小青龍約150克，午餐肉約20克，水面約100克，黃喉約20克，鴨血約20克”；閩南特色菜“滋補土龍湯”的圖片旁也標出了“主料：土龍一條約650克，豬尾約400克，龍骨約400克”……

“從今年初開始，我們就在集美區市場監管局的指導下，試著推出標有克重的菜單，顧客可以看克重，把握點餐的‘火候’。”酒店餐飲總監史曉東告訴記者。針對散客，酒店餐廳還推出“半份菜”，對婚宴以及大型宴會菜單也進行細化，每道菜除了明碼標價的同時，也標明主要食材的克重，讓客人真正“明白消費”。“在更新菜單的同時，我們還將所有菜品進行標準化升級，每道菜的主輔料以及調料都有固定的克重及配比，在加工配菜的過程中，必須嚴格按照標準執行，這也保證了在備餐環節不會造成二次浪費。”史曉東介紹。

餐飲老字號味友同樣也有標有克重的菜單。“香酥軟殼蝦，38元/小份，約100克；58元/大份，約200克……”8月16日中午，在味友杏林灣店，記者從提供的菜單上還看到了“小份菜”的身影。

“人少的話可以點小份的”，餐廳現場負責人表示，“我們目前推出有20多個‘小份菜’，像鴨肉面線、海蠣炸、大腸血等這些老廈門人喜歡吃的地道的閩南經典風味菜肴，都有‘小份菜’，而且都印在同一個菜單上，也標出了食材具體克重，客人可以根據自己的實際需求來點。”

加強餐飲環節監管依“標”制止浪費

“通過‘克重菜單’‘小份菜’等呈現形式，提醒客人節約糧食，吃多少點多少。這不僅對消費者是利好，而且也有利于餐飲企業提升服務水平，贏得良好口碑。”市餐飲行業協會會長賀迎芳認為。

在節約提醒上更精準，需要在“半份菜”“小份菜”上有標準可循。據悉，為建立制止餐飲浪費長效機制，今年5月12日，市市場監管局積極推動市食品安全工作聯合會、餐飲協會制定發布了《供廈標準制止餐飲浪費管理規范》團體標準。其中明確規定：餐飲服務單位應將防止食品浪費理念融入菜單設計，按照用餐人數合理配置餐品，套餐標明適合的用餐人數，不得過量推銷；應充實菜單信息，鼓勵標注餐品主要原料名稱、規格、參考分量、口味、建議消費人數等信息；應豐富供餐形式，合理配置小分量、多規格的餐品、主食或者套餐，包括半份餐食、小份餐食等。

“這份團體標準有利于規范行業行為。”市市場監管局相關負責人表示。在集美區，市場監管部門會同市餐飲行業協會，共同推動轄區味友、北海灣惠龍萬達嘉華酒店、亞珠大酒樓等大型酒店、地方特色餐飲、連鎖餐飲企業率先試點推出菜品分量標示、點菜提醒、打包提醒等配套服務措施，讓顧客大大方方地合理點餐。下一步，市場監管部門將在全市持續開展制止餐飲浪費專項行動，加強餐飲環節監管，鼓勵更多餐飲企業在菜單上主動標示菜肴分量，引導顧客吃多少點多少，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，強化節儉、自律意識，引導文明理性的消費習慣。