日料店，正忙著擺脫“日料”

中新網北京8月26日電(張鈺惠 宮宏宇) 日本核污染水悍然排海，安全問題引發爭議，也將與日本美食深度綁定的日料店置于漩渦中。

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“客人少了”“已經換掉日本食材”“準備關門轉型”......當前，國內日料店正陷入一場“地震”。

日料店里的海鮮。中新網 張鈺惠 攝

日料店里不再有日本水產

“不去吃就對了，污染太嚴重，口腹之欲哪有健康重要。”日本核廢水入海后，不少網友表示短期內不會再去吃日本食物。

中國海關總署發布公告稱，自8月24日起全面暫停進口原產地為日本的水產品。隨后，全國各地多家日料店也迅速在社交平臺上作出聲明，嚴格遵循國家制度，停止進口日本水產。

8月24日，“半藏”日料店發布了食材產地調整公告，宣布將全面暫停進口產自日本的水產品。

位于北京國貿的酒場日式料理的工作人員25日告訴中新網，一個月前店里就已經訂不到日本水產了，現在店內進口的海鮮來自加拿大。位于朝陽的京.YUZU居酒屋表示，已經把所有日本水產列入禁止名單，目前店內進口海鮮大多來自澳大利亞。

在人均500元及以上的中高端日料店紛紛與日本水產品切割時，一些價格稍低的日料店也“求生欲”滿滿，宣布“店內從未使用過日本水產”。

知名連鎖日料“將太無二”的員工向中新網表示，店內目前沒有從日本進口的食材。某位于海淀的日料小店老板也稱，店內的海鮮從來沒有來自日本的，都是福建來的。

不過，對于“還在用日本進口水產嗎”這個問題，也有日料店沉默不語。中新網致電Kurogi黑木(上海店)，工作人員表示對此不清楚，并拒絕找其他工作人員回答該問題。

8月24日，遠眺因海嘯受損的福島第一核電站。據報道，北京時間8月24日12時左右，日本正式開始將福島第一核電站的核污染水排放至太平洋。

更換進口地后，食材品質如何？

水產品污染擔憂發酵，近日來一些日料小店已經感受到了客量減少的寒意。不過，一線城市部分高端日料店的消費者卻有增無減。

“趁著食材污染前最后體驗一波干凈的進口食材。”平常很喜歡吃刺身的玉倩(化名)解釋說。

像玉倩這樣喜愛日料的食客關心的是，日料店更換食材后，其他海域的水產和日本水產相比，品質是否會下降。

鮨麟(國貿店)的工作人員告訴中新網，五個月到半年前，店里就已經不再進口日本水產，現在主要采用國產、挪威和俄羅斯進口食材。“現在剛好是食用國產海膽的季節，品質還是比較好的，但俄羅斯的野生金槍魚的肉比較瘦，在口感上沒有養殖金槍魚那么嫩。”該工作人員直言。

杏木千鶴(國貿店)也表示，受日本核污染水排海的影響，無法進口金槍魚這類日本“特色水產”，店里的金槍魚品質受到了一定的影響。

“我們對食材品質的要求是比較嚴格的，雖然金槍魚的口感會差一些，但我們會盡力挑選品質最好的。”該店工作人員表示。

中新網還聯系到一家“黑珍珠”上榜一鉆餐廳——九道KUDO(上海店)，大眾點評APP顯示，該店人均價格為3563元。工作人員表示，該店食材品質受影響較小，與之前沒有很大的區別，且沒有難以替代的食材。

日料店中的菜肴。中新網 宮宏宇 攝

比食材更難擺脫的是“日本標簽”

相比于食材上的割席，日料店更難甩掉的是其身上的“日本標簽”。

“我們店里沒有日本產品，只采用了日式做法，但日本核污染水排海后，消費者可能會擔心來我們這吃飯不安全，或者說因為情感上的抵制不吃日料”，來自北京的日料店主小茉(化名)向中新網表示。

據了解，小茉的日料店8月初才剛剛開業。“挺過了選址、裝修、安全檢查等各種磕磕絆絆，結果營業沒幾天就遇到了難題，這兩天店里的客流量也減少了。”小茉無奈地說。

智研咨詢公布的數據顯示，2022年，中國日本料理行業門店數量約為7.89萬家，同比增長了7.93%，相比于2019年之前更是增加了近5000家門店。

在龐大的市場規模背后，像小茉一樣焦慮的日料店主并不是小數目。盡管大多日料店本身就不使用日本海產，或已轉向其他產品，但日式料理遭遇的沖擊遠沒有結束。

有日料店主對媒體表示，日料市場的下行趨勢明顯，有店主從收到日本將排放核廢水的消息時就準備轉行，自己也下定決心要轉型了。

然而，對很多店主來說，放棄已有的店鋪和客源，轉型從頭開始并不容易。“店鋪才剛剛開業，日本排污的影響不是一天兩天，只能且走且看了，準備轉型也需要時間。”小茉對中新網說。