新茶飲告別非標時代 茶類飲料系列團體標準來了

近些年，新式茶飲行業風生水起，競爭愈發激烈。一方面是新品牌如雨后春筍般快速成長，“零糖”“加入蔬菜水果的茶飲”等新概念頻出;另一方面卻是網紅茶飲品牌食品安全問題頻發，為新茶飲的發展埋下隱憂。

5月26日，長沙市開福區市場監管局突擊檢查多家網紅奶茶店，茶百道被發現疑似使用過期原料;同樣在5月，蜜雪冰城被曝光其位于武漢、濟南、鄭州的個別門店存在衛生問題和食品安全隱患，包括隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時間，違規使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等問題。

網紅品牌們為何在食品安全線上反復橫跳，不珍惜羽毛?為了迅速占據市場，茶飲品牌紛紛大力發展直營店，加盟店規模不斷擴大，但也降低了準入門檻。中國食品產業分析師朱丹蓬坦言，目前新茶飲行業整體呈無序競爭態勢，很多企業雖然都有質量內控體系，但由于培訓欠缺，標準無法嚴格執行，從業人員專業度有待提升。

新茶飲的發展前景十分廣闊。有數據分析，2020年中國茶市場總規模約4107億元。而據《2020新式茶飲白皮書》預計，到2021年，新式茶飲門店將達55萬家，消費者規模將達3.65億人，市場規模將達1102億元，持續帶動茶市場發展。

如何在新茶飲迅猛擴張之路上劃下一道門檻，也成為行業關注的焦點。5月21日，第二個國際茶日，新式茶飲行業迎來了首個具體產品標準《茶類飲料系列團體標準》。這也標志著新式茶飲告別“非標”，邁入更規范更健康的新階段。

實際上，在2019年以前，針對現制茶飲行業并沒有具體的規范標準，各地消協只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關規定對行業進行規范，行業中難免存在使用劣質原料、惡意競爭等亂象。

而此次審定通過的是《茶類飲料系列團體標準》第一批次，明確制定了現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶五類產品的范圍、規范性引用文件、術語和定義、產品分類、要求、制作過程安全衛生要求、檢驗規則、標簽標志、包裝和食用建議等多項規定。

其中，在第五項“要求”中，又細分了理化指標、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農藥殘留限量、食品添加劑等要求，對新式茶飲的品質作出了細致嚴格的規范。

以人氣最高的現制水果茶和現制奶茶為例，《標準》中根據添加的水果或水果加工制品不同將現制水果茶細分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并作出了“茶多酚≥200(mg/ kg)”的要求;而現制奶茶則根據飲品中蛋白質的來源不同被細分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“復合奶茶”四類，除了對茶多酚作出要求外，還要求“蛋白質≥1.0(g/100g)”。

“有標準有約束，才會有突破和進步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下，不斷推動新式茶飲行業取得長足發展。”對于此次團體標準的制定，奈雪的茶創始人彭心坦言，“行業標準的建立絕非一個品牌單打獨斗，需要協會的推動和政府的支持，還有更多同行們的加入，各方合力來完成”。

海峽兩岸茶業交流協會常務副會長陳瑞曾認為，奶茶行業新標準的制定有助于行業的未來發展。“新式茶飲因更時尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統茶飲方式的延伸和創新，也擁有了更為廣闊的發展前景和擴展空間，而行業標準的制定也成為了促進行業健康、長遠發展的重中之重。”