弓長張“杳無音信”后 進駐盒馬的西貝功夫菜是否能站穩腳跟？

無暇顧及旗下快餐品牌弓長張，推遲開業月余后，西貝莜面村旗下另一板塊以“賈國龍功夫菜”手推車的形式，開進了盒馬，賈老板這是想東邊不亮西邊亮?

值得注意的是，盒馬鮮生作為阿里巴巴集團旗下的新零售平臺，已經從最初的社區化一站式新零售體驗中心，演變成集購物、就餐為一體的小型商場。尤其是盒馬鮮生十里堡店，餐飲區域面積及品類在不斷擴大，此時西貝莜面村進駐，能否取得一席之地呢?

西貝半成品手推車進駐盒馬鮮生

近日，西貝莜面村正式入駐盒馬鮮生十里堡店，與西貝莜面村實體門店不同的是，本次寫有“賈國龍功夫菜”的手推車售賣的是包裝食品形式的酸湯莜面魚魚、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品。這些菜品加熱后在盒馬公共就餐區食用，也可以打包外帶，價格在10元-200元之間。

早在4月23日，西貝就成立了西貝功夫菜電商平臺項目主體公司——天津西貝功夫菜網絡科技有限公司，以及員工持股平臺——天津一頓好飯有限合伙企業，主要負責品牌管理、食品經營等各項業務。該項目將在3年內投資10億元。

具體來看，“賈國龍功夫菜”主打到家零售菜品或者半成品服務，即采用急凍鎖鮮技術保存大師研發的菜肴，消費者拿到菜品只需要簡單加熱即可享用。

《證券日報》記者走訪發現，盒馬鮮生十里堡店位于寫字樓底商，周圍住宅小區居多，工作日以寫字樓上班族消費為主，周末以周邊居民消費為主。而選擇在盒馬餐飲區就餐的人員多數為寫字樓上班一族，因此，對于午休時間較短的上班族來說，賈國龍功夫菜預包裝食品與盒馬餐飲區現成的餐飲品類相比，并未擁有較大優勢。

西貝快餐之路屢敗屢戰

早前，疫情期間喊出“撐不過三個月”的西貝，在獲得了浦發銀行4.3億元的授信后，除了支付員工工資、推出賈國龍功夫菜之外，還試圖繼續在快餐領域一搏。

日前，西貝在其微信公眾號上官宣：旗下全新快餐項目新中式快餐品牌“弓長張”國民食堂已經啟動，前期布局地區為北京。西貝董事長賈國龍在一段介紹弓長張的視頻中指出，無門檻就是所有人都能消費得起，早餐5元、正餐15元就能吃，價格很親民。

據悉，早在2019年12月西貝就注冊了“弓長張”這個商標。弓長張定位國民食堂，當時計劃今年7月開業。但如今已經8月，門店仍未營業，大眾點評上門店信息也是尚未營業的狀態。

西貝在接受媒體采訪時稱，近年來一直探索快餐領域，但未正面回應為何延遲開業、具體開業時間等問題。

《證券日報》記者梳理發現，在快餐領域，西貝一直躍躍欲試卻屢試未果。

早前在2015年，賈國龍表示，只有做快餐才能把西貝推成國際大品牌。為這個國際夢，他也做了很多嘗試，但隨后的每一次嘗試都是以失敗告終：2016年西貝燕麥面宣布暫停;2017年西貝麥香村關停;2018年推出的超級肉夾饃、2019年推出的西貝酸奶屋，甚至改變成受年輕人喜歡的餐吧形式，也反響平平。總體看來，西貝的快餐之路屢戰屢敗、屢敗屢戰。

餐飲巨頭紛紛發力零售化餐飲品牌

除了西貝，海底撈也開始發展U鼎冒菜之外的其他快餐品牌。

《證券日報》記者實地走訪發現，海底撈也在北京開出一家名叫十八汆的面館，這家店內品類有兩種面底，八種澆頭，一碗面的總價在9.9元到15元之間。一份小吃售價4元、甜品售價2元——4元不等，奶茶售價在5元到13元之間，水果茶10元/杯。且店內采用的是流水線取餐、自助結賬的方式。

不過，這家店目前僅在北京酒仙橋開了一家門店。

前宅食送CEO、餐飲老板內參副總裁穆楊對《證券日報》記者表示，十八汆擴張速度有點慢，可能在經營上存在一定問題，因為這對海底撈而言屬于不擅長的業態，在面館這條路上還得摸索。

《2019中國快餐產業大數據研究報告》顯示，隨著快餐行業規模的不斷擴大，快餐門店占比不斷上升。快餐門店數在餐飲行業中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎占到整個餐飲行業的半壁江山，快餐行業競爭也將隨之增強。雖然中式快餐門店連鎖率達到了55.1%，但是遠不及西式快餐的78%。

行業人士表示，不管是西貝的弓長張亦或是海底撈的十八汆，都可以看出客單價在有意壓低，從注冊時間看，二者在快餐領域的試水也是“蓄謀已久”，但是現有業態的成功很難被復制。“因為二者此前沒有做快餐的基因”，一位業內人士如此表示。

此外，外婆家創始人吳國平也開出第二家品牌——老鴨集。

“目前只有2家店，今年下半年將在浙江開出十幾家門店。”吳國平在接受《證券日報》記者采訪時表示，目前老鴨集的運營模式還不太成熟，還需要時間來成長。“雖然是第二品牌，但是復制和孵化出來并不容易。”