“五紅”端午納吉，“五紅菜”里品出濃濃幸福味兒-天天消息

烤得紅通通的鴨子散發(fā)著誘人的香氣，紅彤彤的龍蝦誘惑十足……仲夏端午的味道，除了粽子，就要數(shù)“五紅”了。今年端午節(jié)之際，揚子晚報/紫牛新聞記者分頭采訪了多位來自各地、不同年齡的讀者，來聽聽他們分享自己與端午“五紅菜”的美好記憶與幸福故事。

(資料圖片僅供參考)

揚子晚報/紫牛新聞記者 笪越 徐昇 曹盧杰 劉麗媛 馬祚波

“五紅”之莧菜

60后教師袁女士：拿手菜里蘊藏著鄉(xiāng)村童年記憶

六月莧賽雞蛋，七月莧金不換。

“到了端午，紅紅的莧菜湯是我們餐桌必不可少的一道菜。”60后袁女士老家在鎮(zhèn)江句容，在南京從教已經(jīng)30多年。每逢端午假期，她都會早早地和兄弟姐妹約好，一起回到老家團聚，一大家子加起來得有20人。這頓團圓飯，一大盆莧菜是必不可少的。

袁女士告訴記者，小時候每年春天，她就會和兄弟姐妹們會跟著媽媽在屋后的小菜地播撒菜種。六月，適逢梅雨季節(jié)，喝飽了雨水，蔬菜們也在“瘋長”，到了端午，站在地頭，菜葉已經(jīng)能淹沒了小腿肚子。其中莧菜在當?shù)乇环Q為“老少年”。因為這種植物在成熟漸老的時候，不僅沒有枯萎的現(xiàn)象，而是還生長得非常茂盛、葉子轉為紅色，很有“返老還童”的感覺。

走進莧菜地里，袁女士掐下最尖尖的嫩葉，和皮蛋或蠶豆炒一炒，或者索性直接燒湯，這是她的拿手菜。村子老屋砌起的灶臺前，二姐前生起柴火，袁女士套上圍裙，剝兩瓣蒜拍碎往大鐵鍋的油里一丟，等煸出蒜香，就把洗凈的滿滿一筐莧菜全部倒在鍋里，翻炒翻炒出了紫紅色汁水，便舀上一勺水倒入，呲啦呲啦，新鮮的莧菜湯看著清爽極了。

“五紅”之烤鴨

70后烤鴨店店長曹玉蘭：真空快遞訂單猛增，一只鴨承載故鄉(xiāng)情

“小時候過端午節(jié)，我們就盼著吃烤鴨，用荷葉包裹或者帶一個大碗到店里去買烤鴨。小孩子們最喜歡的就是咸鮮甜的烤鴨鹵，打開一小包鹵汁，澆在噴香的烤鴨上，那一瞬間太幸福了。”70后的南京桂花鴨中華路總店店長曹玉蘭告訴記者，可能由于端午節(jié)天氣比較熱，而鴨肉性寒，人體容易消化吸收。烤鴨肉質細膩，表皮酥脆，端午節(jié)吃烤鴨再合適不過了。

“也許是從小愛吃鴨子，后來的工作也和鴨相關。”每到端午節(jié)，街坊鄰居紛紛排隊來她的店里斬半只或者一整只鴨，店里銷量要翻一番，買醬鴨的顧客也有不少，因為醬鴨顏色深，大家也當成‘五紅’吃。端午節(jié)前的兩天，很多人特意過來買真空包裝的鴨子，一買就是四五袋，請我們代寄，發(fā)快遞給在遠方工作的孩子、親戚朋友，大家都想念心中的地道南京味。”曹玉蘭告訴記者，縱使時光流逝，那熟悉的味道卻一直未曾改變。

“這兩天我?guī)皖櫩图牧撕枚帏喿拥饺珖鞯兀谐啥肌⑶鄭u、深圳等。我自己也要買一份烤鴨寄給女兒。”曹玉蘭說，女兒今年讀大二，學校在連云港，為準備考試，這個端午節(jié)不回南京了，但又心心念念家門口的烤鴨。因為在每個南京人眼里，無論生在何方，自己家門口排長隊的鴨子店都是最好吃的。

“五紅”之雄黃酒

70后民宿老板包先生：兒時“不堪經(jīng)歷”，如今的幸福回憶

70后民宿老板包先生老家在紹興，最近這幾年在浙江安吉、莫干山奔波做民宿。說起自己端午節(jié)與“五紅”的故事時，他有點不好意思地笑了。

他還記得，上世紀70年代末，包先生兩三歲時，有一年端午節(jié)一大家人在爺爺?shù)募抑芯鄄停粗郎蠑[著的一道道美食，孩子們等不及地大快朵頤。“口渴了怎么辦？那時候也沒有什么飲料，聽大人說，兩三歲的我指了指桌上放著的雄黃酒，于是長輩叔叔就給我倒了一小杯，結果被我一口悶掉了，恐怕連什么味道都沒嘗出來吧。”

喝完之后，包先生暈暈乎乎地自己端了個小板凳坐到門外乘涼，不知不覺就睡著了。結果當他醒來的時候，聽到的是一片哄笑聲，原來酒后的他，竟然尿在了自己身上，凳子下面汪汪地淌了一地。正因這段經(jīng)歷，直到長大后，他都不怎么敢喝酒。

包先生告訴記者，因為從事民宿行業(yè)的緣故，每逢節(jié)假日店里的客人會比平日多出不少，他則會根據(jù)不同的節(jié)日操辦一些有儀式感的活動。比如今年的端午他除了開設包粽子和香囊的手作課程之外，還自己設計了推出“五黃”、“五紅”菜單，“五黃”里有黃鱔、黃魚、黃瓜、黃桃還有鴨蛋黃，“五紅”則有莧菜、龍蝦、烤鴨、冒著紅油的咸鴨蛋，至于另外“一紅”客人們可以自選，紅燒黃魚或者紅燒黃鱔都可以。對于雄黃酒，包先生補充介紹，由于現(xiàn)在人們很少食用雄黃了，他就用黃酒代替。

“五紅”之咸鴨蛋

85后游子伍先生：難忘外婆那一壇沾著黃泥的咸鴨蛋

“這是蟹黃蟹肉嗎？色澤太誘人了，拌飯吃一定很香！”6月19日晚上7點多，在日本工作生活的85后南京人伍先生回到家中，看到一桌子豐盛的晚餐，獨獨被桌上的“賽螃蟹”吸引了。為了迎接端午佳節(jié)，這道“賽螃蟹”是他的妻子用好不容易淘來的咸鴨蛋做的。

伍先生說，上個星期，他和妻子聊起了端午節(jié)，說了句想吃咸鴨蛋了。沒想到妻子特別用心，不僅淘來了咸鴨蛋，還在網(wǎng)上搜羅了很多菜譜，最后確定做了這道容易上手的“賽螃蟹”。

“家常版賽螃蟹驚艷到我了，我又不禁想起了外婆腌的那一壇沾著黃泥的咸鴨蛋。”伍先生告訴記者，外婆是泰州人，有三個女兒，其中兩個女兒嫁在外地。外婆家堂屋的左邊是外婆家的“糧倉”。“糧倉”里除了稻谷，還有一張破舊的辦公桌。辦公桌下面放了一個壇子，壇子里面裝著黃泥，以及外婆一點點攢起來腌制的咸鴨蛋。從他記事開始，每次端午節(jié)和母親去外婆家，臨走時，外婆都會走進那個“糧倉”，彎下腰揭開壇子的蓋子，把手伸進滿是黃泥的壇子里面去，拿出一個又一個咸鴨蛋，嘴里還數(shù)著數(shù)字。外婆說，這些咸鴨蛋都是清明節(jié)前后腌制的，特地留給外孫外孫女吃的，每人一樣多，到了端午節(jié)，鴨蛋腌制了差不多有50天的樣子，也是咸鴨蛋口感最佳的時間。

“煮熟的咸鴨蛋，筷子頭一扎下去，吱……紅油就冒出來了，吃到嘴里松沙濃香！”伍先生說，以前端午節(jié)期間，每天早上一碗白稀飯，還有一個外婆家紅得流油的咸鴨蛋，就能感覺到滿滿的幸福，這也是他對咸鴨蛋永恒的記憶，不僅有外婆的味道、母親的味道，還有家的味道。

“五紅”之龍蝦

90后龍蝦店主王俊：熱鬧的小龍蝦生意，平淡溫暖的幸福

楊五龍蝦是南京浦口的老店了，每年龍蝦季，都會有一批老客到店里吃龍蝦，客人熱熱鬧鬧地吃到后半夜，店也忙到后半夜。

楊五龍蝦的老板王俊是90后。為了把小龍蝦生意做好，王俊專門去拜師學藝。“做小龍蝦生意不只是會燒蝦，更要會挑蝦。”談到自己學到的東西，王俊如數(shù)家珍，肉質、蝦黃、蝦殼硬度處處都有講究。

端午前后，是小龍蝦生意最好的時候。前一陣，王俊店里每晚每桌都要翻臺兩三次，賣龍蝦四五百斤龍蝦——這個數(shù)字還是“限購”的結果。王俊告訴記者，小龍蝦如果提前燒好，蝦肉在鹵汁里泡久了影響口感，因此他店里的小龍蝦堅持現(xiàn)燒，量沒辦法太大但是品質有保障。

王俊說，這些年，市民的習慣從買回家燒變成在店里吃，龍蝦從價格偏高的一道菜變成夜宵里的平民主角，他看著南京的小龍蝦店一家家開起來的，并沒有覺得競爭壓力大，反而覺得行業(yè)的百花齊放讓大家更愛吃蝦了。先立業(yè)后成家，生意紅火起來后，王俊組建了自己的小家庭，去年剛添了個寶寶，“龍蝦生意季節(jié)性比較強，忙的時候很忙，但是淡季的時候也讓我有更多的時間陪伴家人，陪伴寶寶。”說起家人，王俊滿是幸福。

校對 王菲