千年鑒湖的有效治理 也讓紹興黃酒重拾信心

人與自然越來越成為一個“你中有我、我中有你”的生命共同體，觀察這些年來浙江發(fā)展之路，“綠水青山就是金山銀山”理念便是生態(tài)與經濟和諧共生的密鑰。江南一帶浙江紹興鑒湖畔，一壇壇醇香海內外的紹興黃酒與其“核心競爭力”鑒湖水，正是人與自然從“彼此對立”走向“和諧統(tǒng)一”的真實寫照。

佳釀之地必有名泉，紹興黃酒由鑒湖水釀制而天下無雙。在“水鄉(xiāng)”紹興，改革開放后印染等傳統(tǒng)產業(yè)迅速興旺，但也讓千古流芳的鑒湖水飽受摧殘，因水而興的黃酒更是險些失之難存。慶幸的是，浙江及時提出“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，通過搬遷集聚、改造提升、“五水共治”等一系列舉措讓鑒湖水重現(xiàn)往日清波、紹興酒再續(xù)千年佳話，演繹了一幅“不負鑒水，酒香自來”的人與自然和諧共生畫卷。

西跨湖橋附近，鑒湖酒廠釀酒取水口?！№椵?攝

彼此對立——染缸換酒缸 痛上加痛

隱隱會稽山脈、迢迢鑒湖碧波，紹興湖塘西跨湖橋邊，一座座老酒廠與門前的山水相互對望，酒香彌漫、渾然一體。一位釀酒老師傅向記者坦言，“這份和諧美好，來之不易。”

紹興自古水網縱橫，是中國同類城市中水資源最豐富的城市之一。據調查，名湖之一的鑒湖匯聚了會稽群山36條溪流，湖區(qū)特殊的泥煤層能吸附水中金屬離子和有害物質，湖水重金屬含量低、色度低、硬度適中。發(fā)達的水網孕育出的酒缸、醬缸、染缸“三缸文化”為紹興經濟發(fā)展立下汗馬功勞，其中，黃酒得益于鑒湖水，成為最具紹興辨識度的名片。

與中國大多地方一樣，改革開放初期，紹興為發(fā)展經濟也走上了“犧牲環(huán)境為代價”的道路，經濟發(fā)展與生態(tài)保護被人為地對立起來。

黃酒棒冰。　項菁 攝

彼時的紹興，一方面印染、化工等傳統(tǒng)產業(yè)發(fā)展一路高歌，占工業(yè)經濟比重的60%左右，另一方面生態(tài)環(huán)境不堪重負，環(huán)境污染引發(fā)的各種問題不斷顯現(xiàn)。

西跨湖橋附近是鑒湖“三十六源”之一，周邊一家鑒湖酒廠釀酒30年的師傅程云根回憶，20世紀90年代中期以前，該廠通過水泵抽取門前的鑒湖水來釀酒，就是大家熟知的“汲取門前鑒湖水”，“21世紀前些年，沿河興起的印染廠、養(yǎng)殖場生意蒸蒸日上，門前鑒湖水面的綠藻、污染物卻日益增多。為了酒品質，我們不得不停止門前取水，改為來自小舜江的自來水源。”

遇到同樣煩惱的還有諸多家庭釀酒作坊。在鑒湖水系中心區(qū)域、“無村不釀酒”的東浦街道一家老酒坊，59歲的尉炳林從小跟家人學得了釀酒技藝，其談到，“氣候、水質對黃酒品質的影響很大。改革開放后河道沒有以前干凈，我們也不敢直接就地取水，只能轉變傳統(tǒng)取水方法。”

不僅是曾經引以為傲的水生態(tài)遭破壞，黃酒市場本身也因各種因素而不比以往，歷史經典產業(yè)黃酒“痛上加痛”。

“黃酒作為世界三大古酒之一，是中國的國粹。但從酒品消費看，這幾十年來黃酒市場規(guī)模不斷被擠壓。”在鑒湖畔長大的紹興市委書記馬衛(wèi)光一直以來關注黃酒與鑒湖的興衰，其談及，振興黃酒不僅要在技術、營銷、品牌等方面發(fā)力，更重要的是保護好紹興得天獨厚的鑒湖水。

這樣的大環(huán)境下，外界對紹興黃酒的質疑聲逐漸增多：“水體被污染，釀出來的酒還好喝嗎?”

從西跨湖橋眺望鑒湖水。　項菁 攝

和諧統(tǒng)一——水中掘金 不負你我

生態(tài)環(huán)境沒有替代品，用之不覺，失之難存。2005年，經歷陣痛的浙江率先提出“綠水青山就是金山銀山”理念，告訴浙江人“既要綠水青山，也要金山銀山”。這讓紹興人一下子醒悟過來：人與自然是和諧統(tǒng)一的，“稽山鑒水”就是他們要守護的“金山銀山”。

同年，“時勢英雄”紹興確立了“生態(tài)立市”的方向，治水上通過印染企業(yè)關停、搬遷集聚等方式為鑒湖水系“減壓”。對于程云根而言，依然滿目記憶，“眼看著鑒湖畔的紡織印染廠一家一家關掉，后來附近的養(yǎng)殖場也陸續(xù)搬遷，只留下釀酒廠和附近居民。”

污染源沒了，最直接的變化就是水質改善。“酒廠又恢復原來水泵抽水的方式，不過我們多加了一道沉淀過濾裝置，確保水安全。”程云根說。

十年樹木，百年樹人。2012年，紹興立足水資源優(yōu)勢提出“重建紹興水城”，并率先開展大力度治水治污行動。2013年，浙江全面推行“五水共治”，以更加科學的治理方式改善人與自然關系。

頂層設計之下，鑒湖畔，居民生活污水一改往日直排，條條河流有了“河長”，大街小巷水生態(tài)保護的宣傳氛圍越來越濃。到2015年年底，鑒湖水域“工業(yè)、農業(yè)、生活”污染源治理取得突破性進展，斷面水質達標率100%。

黃酒壇子?！№椵?攝

千年鑒湖的有效治理，也讓紹興黃酒重拾信心，真正實現(xiàn)“水中掘金”。

衍生品黃酒棒冰成“網紅”，創(chuàng)新“不上頭”黃酒量產上市，一瓶花雕酒1分鐘內競拍到22萬元，“國釀1959”成為高端黃酒代表……一批批黃酒產品“刷新”民眾認知，掀起“國釀潮”;邀請國際設計師為老黃酒賦能新元素、投資300多億元重新“雕琢”黃酒小鎮(zhèn)、打造中國最大智能化黃酒生產基地……一次次行動只為做大“黃酒+”新時代文章。時下，紹興將黃酒作為歷史經典產業(yè)發(fā)展，欲撬動黃酒千億元產業(yè)發(fā)展。

“現(xiàn)在的紹興黃酒不僅僅是酒本身了，我更倡導酒文化，所以進行產品創(chuàng)新，銷量也好。”紹興黃酒小鎮(zhèn)內，一家十幾平米的酒作坊擺著不少“酒浸棗子”新產品，年輕老板吳興剛自豪地說，“家族代代都釀酒，但我們年輕一代要守正，更要創(chuàng)新，把老祖宗的東西傳承好。”

任何矛盾雙方表面看是彼此對立的，但從發(fā)展角度看其實是內在統(tǒng)一的，在一定條件下彼此還可以相互轉化。在浙江，一句“綠水青山就是金山銀山”，讓從歷史深處走來的鑒湖與黃酒找到新時代的發(fā)展注腳。的確，只因“你中有我、我中有你”，故而天人合一、萬物包容。(完)