“眉山人一日三餐少不了泡菜，村民的‘錢袋子’更離不開它。”站在村中眺望不遠處規模宏大的“中國泡菜城”，四川省眉山市東坡區大定橋村村支書何曉英感慨，沒想到家家戶戶都有的泡菜竟成為致富“法寶”。

四川省眉山市不僅是北宋大文豪蘇東坡的故鄉，還憑借逾2000年的泡菜制作史成為“中國泡菜之鄉”。如今，這種酸辣可口的佐餐佳品遠銷100多個國家和地區，2019年眉山市泡菜銷售收入達到200.8億元(人民幣，下同)。

從市民餐桌上的一碟小菜成長為百億大產業，眉山泡菜不僅帶動當地經濟快速發展，還助力20多萬農戶致富奔小康。

上世紀80年代，眉山泡菜由民間制作走向工廠化生產，一批泡菜企業迅速發展，原料缺口變大。發現機遇的大定橋村第一個“吃螃蟹”，很快成了遠近聞名的“泡菜村”。

放棄費力且收益平平的油菜和小麥，大定橋村3420畝耕地種上了蘿卜、青菜等“好養活”的泡菜原料。村莊與泡菜企業簽訂合作協議，蔬菜還未成熟便被預訂一空。

“村子每年為多家企業提供約5000噸蔬菜，僅此一項就可創收近350萬元。”指著村里裝修精美的“小洋樓”和停放整齊的汽車，何曉英笑道，依托泡菜產業，村民生活愈發“滋潤”，2019年人均收入達到23000元。

雖然每年9月至次年3月才是種植泡菜原料的時節，但眉山市大當家蔬菜專業合作社的溫室大棚內，紅火的朝天椒正向著天空肆意生長。54歲的大定橋村村民張紅如將家中2畝土地流轉出去，自己則在此打工，12元的時薪讓她十分滿意。

眉山市大當家蔬菜專業合作社在大定橋村和光華村承包了750畝土地，今年計劃再擴大500畝承包面積，屆時將為周邊村民提供更多就業崗位。該合作社總經理姜孟瑩說，目前合作社正通過新型農業技術不斷提升土地產量、作物質量，“想為眉山泡菜產業發展‘添柴加火’”。

伴隨村莊發展，大定橋村飛回了越來越多“歸巢雁”。曾在新疆務工8年的村民陳強去年回村，在附近一家食品廠就業，每月工資近4000元。“騎電瓶車到公司不過十來分鐘，天天都能陪著屋頭人。”將紅彤彤的辣椒從近2米高的泡菜壇子中撈出，陳強笑得憨厚。

何曉英過去在廣州打工時，隨時備著一口泡菜壇子，“離不開魂牽夢縈的家鄉味。”2013年，何曉英回到村中，承包了120畝土地種植泡菜原料，還帶領村莊通過打造電商平臺“觸網”發展。她說，“自家土地種的菜，擺上了世界各國民眾的餐桌，想想都覺得驕傲自豪。”

7月驕陽似火，今年的泡菜原料種植季即將到來。承包了2000多畝土地的種植大戶巫志祥從一家泡菜企業走出，手中拿著剛簽好的預訂合同。“企業比農戶著急，還沒播種就催著簽合同。”笑紋爬上了巫志祥的眼角。