蒸年饃讓生活蒸蒸日上

“天爺天爺大大地下，蒸下的饃饃車轱轆大。”這是流傳在新疆新星市紅山農場的一句諺語，描述的是蒸年饃的情景，寓意著新一年生活蒸蒸日上。

隨著春節臨近，紅山農場的職工群眾已將籠屜支起，蒸起年饃。尋著香豆子的獨特味道，記者來到紅山農場職工仲玲家中，夫妻倆正和親戚郝敬玲忙碌著。

仲玲正在蒸年饃。商凱旋 攝

“凌晨5點就開始和面。我們使用老酵頭發面，四五個小時就可以上鍋蒸。”仲玲說。

“關鍵是上色，面餅要薄，清油要多放點，這樣做好的蒸餅色香味濃。”說話間，只見仲玲在搟好的薄餅上倒了一層純菜籽油，接著將香豆粉、紅曲、姜黃等純植物色料依次均勻地撒在薄餅上，隨后將面餅卷成圓柱狀，一圈一圈地盤起來，再蓋上一張白面薄餅封頂，一個蒸餅就做好了。

“紅、綠、黃、白四種顏色象征著四季輪回，有著春生、夏長、秋收、冬藏的寓意。”郝敬玲說。

仲玲(左)正在制作花饃。商凱旋 攝

除了蒸餅，大饅頭、花卷也是備受歡迎的年饃品種。只見仲玲將揉好的面均勻地切成一個個大小適中的面劑子，折一折再扭一下，花卷很快就做好了。

接下來，仲玲將花卷均勻地擺放到籠屜中，放入鍋中開始蒸，丈夫劉峰負責架火燒鍋。緊接著，他們又在案板上忙碌著做第二鍋年饃。

一個半小時后，年饃出鍋，但還要在饃上點紅點。仲玲用筷子蘸上提前準備好的紅曲水，給每一個年饃點上紅點，寓意五谷豐登。

仲玲告訴記者，如今，人們生活條件好了，但是吃年饃的習俗沒有變。要抓住這難得的商機，家里的日子會越過越好。(完)