福建永定“米臘嘗”：傳統年味的延續

“米臘嘗”是永定客家人的傳統年味之一。“米臘嘗”形態與“沙琪瑪”很像，但口感較之更為酥脆，一口咬下去，香、甜、粘、酥、脆，散發著甜美的味道。

客家人每逢春節走親訪友，定能在家家戶戶的果盒里看到米臘嘗。那一方小小的米臘嘗是客家永定的傳統美食，也是永定人難以忘懷的兒時味道。

師傅將米臘嘗切成一小塊一小塊。永定區融媒體中心供圖

隨著春節的臨近，年味越來越濃。每當這個時候，在福建省龍巖市永定區洪山鎮劉榮芬師傅家里就會飄出陣陣的香味，傳統手工美食——米臘嘗制作在這里熱鬧上演。只見劉師傅按照一定的比例把炒好的大米、花生、芝麻均勻地和在一起，放入正在熬制的麥芽糖內迅速攪拌，再倒入事先準備好的模具內，然后用木推子將其均勻鋪平，隨著米臘嘗慢慢地冷卻，再用厚重的木滾筒反復壓平壓實，切成一塊一塊，裝罐打包，這樣“米臘嘗”就做好待售了。

剛出爐的米臘嘗，散發著香甜的味道，每到這個時候，十里八鄉的人總會來到這里感受濃濃的“年”味。

“咬上一口，香、酥、脆、甜，滿口留香。每次吃米臘嘗就感覺春節的腳步越來越近了，一口吃進去，滿口都是兒時的味道，真的是太好吃啦！”永定區洪山鎮田梓村村民劉金梅說。

孩子們開心地吃著剛做好的米臘嘗。永定區融媒體中心供圖

“制作米臘嘗需要二十多道工序，其中最重要的是糖水，糖水的熬制的好壞決定‘米臘嘗’的品質，我們在熬糖水的時候，須按照配比將水、白糖、麥芽糖逐一放入大鐵鍋，待中火煮開后改至小火。為了防粘鍋，要不停地攪拌，直至白糖和麥芽糖完全融化，直至糖水變得黏稠，用筷子沾一點黏稠的糖水到一碗清水中觀察其拉絲程度，才能將火慢慢熄掉。”傳統手藝人劉榮芬說。

據劉榮芬介紹，自己從16歲開始就跟父母制作米臘嘗，在過去，每年的冬至一過，家家戶戶開始制作米臘嘗作為新春的茶點，村里戶戶飄香，年味兒十足，整個春節期間，它是走親訪友不可或缺的隨手禮，是當地增進親朋鄰里感情的美食。

然而，隨著時代的發展，越來越多的人走出大山去創業，當地制作米臘嘗的人也越來越少了。不過劉師傅卻沒有放棄，40多年來，他靠著這份手藝，不僅自己致富了，還帶動了周邊的村民就業，每年臨近年關，他就會雇上村里的幾個勞動力，一起制作米臘嘗，他所做的米臘嘗不僅在當地成了暢銷的年貨，毗鄰的鄉鎮也逐漸愛上了這一手工美食。

師傅把制作好的米臘嘗裝罐打包。永定區融媒體中心供圖

“我們的米臘嘗從10月份開始做，到現在一共做了五六千斤，基本上都是老顧客訂購。我們村有不少鄉親在大城市工作，這些鄉親都會找我買家鄉的米臘嘗寄出去。在他們看來，只有家鄉的米臘嘗，才有家鄉的味道，才是真的過年。”劉榮芬說，“這也是我日復一日、年復一年，堅持手工制作米臘嘗的初衷，我會堅持下去。”

如今，隨著生活水平的不斷提高，各種各樣的零食已經占據了客家人的年貨空間，不過，無論歲月如何流逝，新品如何迭出，對劉師傅來說，制作米臘嘗，除了賺錢，更是一種傳統手工技藝的傳承。而對于客家人尤其是在外過年的客家游子們來說，米臘嘗更是一種傳統年味的延續，一種綿綿不斷的鄉愁。

“小的時候吃米臘嘗感覺就是要過年了，是我們當時最開心的事了，現在在外學習，最懷念的也是這些兒時最為熟悉的年味，現在吃米臘嘗感覺就是很幸福。”外出大學生張琳露說道。(完)