福建永定“米臘嘗”：傳統(tǒng)年味的延續(xù)

“米臘嘗”是永定客家人的傳統(tǒng)年味之一。“米臘嘗”形態(tài)與“沙琪瑪”很像，但口感較之更為酥脆，一口咬下去，香、甜、粘、酥、脆，散發(fā)著甜美的味道。

客家人每逢春節(jié)走親訪友，定能在家家戶戶的果盒里看到米臘嘗。那一方小小的米臘嘗是客家永定的傳統(tǒng)美食，也是永定人難以忘懷的兒時(shí)味道。

師傅將米臘嘗切成一小塊一小塊。永定區(qū)融媒體中心供圖

隨著春節(jié)的臨近，年味越來(lái)越濃。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，在福建省龍巖市永定區(qū)洪山鎮(zhèn)劉榮芬?guī)煾导依锞蜁?huì)飄出陣陣的香味，傳統(tǒng)手工美食——米臘嘗制作在這里熱鬧上演。只見(jiàn)劉師傅按照一定的比例把炒好的大米、花生、芝麻均勻地和在一起，放入正在熬制的麥芽糖內(nèi)迅速攪拌，再倒入事先準(zhǔn)備好的模具內(nèi)，然后用木推子將其均勻鋪平，隨著米臘嘗慢慢地冷卻，再用厚重的木滾筒反復(fù)壓平壓實(shí)，切成一塊一塊，裝罐打包，這樣“米臘嘗”就做好待售了。

剛出爐的米臘嘗，散發(fā)著香甜的味道，每到這個(gè)時(shí)候，十里八鄉(xiāng)的人總會(huì)來(lái)到這里感受濃濃的“年”味。

“咬上一口，香、酥、脆、甜，滿口留香。每次吃米臘嘗就感覺(jué)春節(jié)的腳步越來(lái)越近了，一口吃進(jìn)去，滿口都是兒時(shí)的味道，真的是太好吃啦！”永定區(qū)洪山鎮(zhèn)田梓村村民劉金梅說(shuō)。

孩子們開(kāi)心地吃著剛做好的米臘嘗。永定區(qū)融媒體中心供圖

“制作米臘嘗需要二十多道工序，其中最重要的是糖水，糖水的熬制的好壞決定‘米臘嘗’的品質(zhì)，我們?cè)诎咎撬臅r(shí)候，須按照配比將水、白糖、麥芽糖逐一放入大鐵鍋，待中火煮開(kāi)后改至小火。為了防粘鍋，要不停地?cái)嚢瑁敝涟滋呛望溠刻峭耆诨敝撂撬兊灭こ恚每曜诱匆稽c(diǎn)黏稠的糖水到一碗清水中觀察其拉絲程度，才能將火慢慢熄掉。”傳統(tǒng)手藝人劉榮芬說(shuō)。

據(jù)劉榮芬介紹，自己從16歲開(kāi)始就跟父母制作米臘嘗，在過(guò)去，每年的冬至一過(guò)，家家戶戶開(kāi)始制作米臘嘗作為新春的茶點(diǎn)，村里戶戶飄香，年味兒十足，整個(gè)春節(jié)期間，它是走親訪友不可或缺的隨手禮，是當(dāng)?shù)卦鲞M(jìn)親朋鄰里感情的美食。

然而，隨著時(shí)代的發(fā)展，越來(lái)越多的人走出大山去創(chuàng)業(yè)，當(dāng)?shù)刂谱髅着D嘗的人也越來(lái)越少了。不過(guò)劉師傅卻沒(méi)有放棄，40多年來(lái)，他靠著這份手藝，不僅自己致富了，還帶動(dòng)了周邊的村民就業(yè)，每年臨近年關(guān)，他就會(huì)雇上村里的幾個(gè)勞動(dòng)力，一起制作米臘嘗，他所做的米臘嘗不僅在當(dāng)?shù)爻闪藭充N的年貨，毗鄰的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也逐漸愛(ài)上了這一手工美食。

師傅把制作好的米臘嘗裝罐打包。永定區(qū)融媒體中心供圖

“我們的米臘嘗從10月份開(kāi)始做，到現(xiàn)在一共做了五六千斤，基本上都是老顧客訂購(gòu)。我們村有不少鄉(xiāng)親在大城市工作，這些鄉(xiāng)親都會(huì)找我買家鄉(xiāng)的米臘嘗寄出去。在他們看來(lái)，只有家鄉(xiāng)的米臘嘗，才有家鄉(xiāng)的味道，才是真的過(guò)年。”劉榮芬說(shuō)，“這也是我日復(fù)一日、年復(fù)一年，堅(jiān)持手工制作米臘嘗的初衷，我會(huì)堅(jiān)持下去。”

如今，隨著生活水平的不斷提高，各種各樣的零食已經(jīng)占據(jù)了客家人的年貨空間，不過(guò)，無(wú)論歲月如何流逝，新品如何迭出，對(duì)劉師傅來(lái)說(shuō)，制作米臘嘗，除了賺錢，更是一種傳統(tǒng)手工技藝的傳承。而對(duì)于客家人尤其是在外過(guò)年的客家游子們來(lái)說(shuō)，米臘嘗更是一種傳統(tǒng)年味的延續(xù)，一種綿綿不斷的鄉(xiāng)愁。

“小的時(shí)候吃米臘嘗感覺(jué)就是要過(guò)年了，是我們當(dāng)時(shí)最開(kāi)心的事了，現(xiàn)在在外學(xué)習(xí)，最懷念的也是這些兒時(shí)最為熟悉的年味，現(xiàn)在吃米臘嘗感覺(jué)就是很幸福。”外出大學(xué)生張琳露說(shuō)道。(完)