泡菜爽脆可口，很多人都非常喜歡吃。在四川，泡菜更是被譽為川菜之根，受到食客們熱烈追捧，人們戲稱它是“下飯神器”。四川眉山是“中國泡菜之鄉”，泡菜在那里不僅人人愛吃，還人人會做。這不起眼的泡菜，已經成了眉山亮眼的產業，產值高達230億元，成為助力鄉村振興的引擎。

泡菜在四川眉山已有上千年歷史。據史料記載，東坡肘子、東坡魚就是蘇東坡用泡菜做出來的人間美味。在眉山，人們喜歡做泡菜、吃泡菜、琢磨泡菜。如今，流傳千年的泡菜已成為眉山的非物質文化遺產。

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家庭版泡菜的做法，看起來似乎很簡單，但如果工業化批量生產那就復雜多了，需要克服大量技術難關。上世紀80年代，眉山泡菜產業開始起步，但長期處于“規模小、布局散、鏈條短，品種、品質、品牌水平都比較低”的狀態。

四川省眉山市東坡區副區長王志丹說：“泡菜發展經歷了家庭作坊式到規模化生產，然后再到標準化生產、現代化生產的階段。2006年，政府也看到了泡菜產業雖然有一定的規模，但是它的發展還處于一種無序的狀態，就啟動了打造‘中國泡菜之鄉’行動。”

經過十多年的發展，如今眉山已經發展成為“中國泡菜之鄉”。那么，他們是怎么做到的呢？答案就是打造泡菜產業集群。而要做好泡菜，首先便是要成規模地種好蔬菜。雖說萬物皆可做泡菜，但最受歡迎的是蘿卜、芥菜、豇豆和大葉青菜。

據介紹，在沒有泡菜產業以前，菜農種蔬菜主要是為了自己食用或者就近銷售，很難靠它致富。發展泡菜產業后，走訂單農業之路，既讓泡菜企業有了穩定的原料，同時也促進了農民增產增收。

四川省眉山市大當家蔬菜專業合作社理事長向峰說：“首先是我們和企業簽訂訂單，再把訂單分配給農戶，農戶按照訂單進行種植，把種植出來的原材料交給泡菜企業之后，合作社直接給農戶付現金。”

眉山采取“公司+合作社+農戶”模式，加強泡菜企業與農戶的利益聯結并實現共同發展。目前，在泡菜產業的帶動下，全市共發展蔬菜原料基地40多萬畝，帶動近20萬戶農戶增收。不僅眉山的蔬菜產業發展起來，周邊縣鄉也被帶動起來。

“中國泡菜城”是全國首個同時也是規模最大、功能最全、工藝最新的泡菜產業園區。蔬菜就是在這里被深加工成泡菜、預制菜、調料等各類產品，附加值大幅提升；產業鏈也不斷延伸，涵蓋生產、運輸、包裝、電商、旅游、餐飲、科研等。這里聚集泡菜加工上下游企業30多家，年加工泡菜150多萬噸，提供就業崗位2.5萬個，最終把泡菜從小手藝變成了大產業。

王志丹表示，以“中國泡菜城”為依托，串聯起了一二三產業。去年整個泡菜行業的銷售達到了230億元的規模。

眉山泡菜產業園區實現了“七個全國唯一”，包括泡菜食品產業城、國家級泡菜質量檢驗中心、泡菜產業技術研究院、泡菜專業博物館、泡菜行業國家4A級旅游景區等。它們組成產業集群，彼此協同發展。要實現泡菜產業化，科技必不可少。為了給企業提供技術支持，在產業園內還成立了泡菜產業技術研究院，與企業一起開展技術攻關。

四川東坡中國泡菜產業技術研究院副院長張偉說：“我們研究院主要為泡菜產業做共性技術、關鍵技術，給企業提供全方位技術服務。所謂共性問題是各個企業面臨的行業通病問題，關鍵問題是個別企業獨有的一些問題。比如，如何處置泡菜鹽水就是困擾企業發展的共性難題。像某家企業年產20萬噸泡菜，他們不是用大壇子而是用泡菜池發酵。雖然產量提升很多倍，但是會產生大量無法循環使用的泡菜鹽水。目前已有解決該問題的方法。”

此外，當地政府也對行業發展進行了規范，重點培育龍頭企業，從而為整個產業打下了良好的基礎。為了開拓更大的市場，2020年11月眉山率先牽頭制定了首個泡菜行業國際標準。這也是我國在國際標準化組織（ISO）框架下制定的第6個食品標準。

王志丹說：“我們要以此為契機進軍國際市場，不僅要在國際上輸出我們的泡菜產品，更要輸出我們的泡菜文化、我們的中國文化。”

為了更好地走出去，眉山市政府還舉辦了13屆中國泡菜食品國際博覽會，通過各種措施做大做強泡菜產業集群，實現產業振興，最終帶動農民、企業、地方共同發展，取得了良好效果。眉山也榮獲“食品產業最具投資潛力市”稱號。