去年以來,受疫情和經濟環境的影響,全球許多國家都在面臨持續通貨膨脹。在長期通脹的壓力下,食品和飲料制造商的盈利能力和客戶關系面臨著潛在威脅和不斷增長的風險。多國政府通過大量支出來刺激經濟,而飆升的商品價格又增加了消費者負擔。

為了避免食品定價大幅波動,食品和飲料制造商應當全面地看待其成本、產品組合和零售策略。這樣有助于企業更加客觀、準確地看待當下的經濟波動,減少市場波動發生時企業的反應時間,并持續提升自身供應鏈的靈活性和彈性。挑戰帶來新機遇,只要更好地了解那些不斷變化的需求和行為,食品企業面臨的通脹問題就可以演變為受需求驅動的、擁抱創新、轉向自動化的新機會。

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基于長期的行業洞察,Infor 總結了常見的四類通貨膨脹問題和應對方式:

一、食材供應鏈中斷和原料短缺

除了極端天氣條件和季節性變化,政治沖突、供應鏈中斷等問題也會導致通貨膨脹,使農產品原材料的價格一路飆升,如持續的俄烏沖突已經導致了食材原料短缺,并給谷物、小麥和植物油的出口帶來了不確定性,進而影響了全球糧食生產。應對方式包括:

提升供應鏈可見性。提升整個食品供應鏈的實時可見性,從供應鏈上游的農戶和供應商,到產地加工,再到供應鏈下游的分銷商和零售商,食品和飲料制造商可通過數據圖表獲取是否需要延遲發貨的通知,從而使采購團隊能夠制定并執行備選計劃。

重新審視產品組合架構。盡可能使用多樣化的食材原料、與多種渠道的食品飲料商合作,是供應商降低原料短缺風險的另一種有效方式。然而,如果最終無法將上漲的產品價格合理化,縮減部分產品的生產規模將不可避免。

改善供應鏈規劃。現代化供應鏈規劃解決方案可以幫助食品和飲料企業實現更好的規劃并提升預測準確性。這些解決方案中嵌入了機器學習技術,可以使預測更準確,并對需求因素(如天氣和價格變化)更快速地做出反應。

關注長期需求。精準的預測和方案規劃能力將幫助食品和飲料制造商更好地了解他們的長期需求,以便在未來更有規劃性地與供應商簽訂合同、保證供應。在某種情況下,鎖定食品價格可以保護企業免受未來價格飆升的影響。

二、飆升的燃料價格、能源成本和運輸成本

疫情期間,港口集裝箱被迫關閉的余震仍在影響全球食品供應鏈。能源和燃料上漲的價格再次大幅增加了食品的成本。即使是那些擁有足夠的運輸管道和燃料儲備的地區也受到了影響。如下是可以考慮的應對方式:

優化采購、運輸策略。受通貨膨脹的影響,運輸成本包括了集裝箱運輸承包商、貨運飛機和長途牽引拖車等。為了確保冷鏈食品或原料的運輸效率,制造商不得不選擇離工廠地理位置更近的新供應商。因此,提供端到端可視性和成本分析的軟件對企業采取主動的采購戰略至關重要。

考量本地采購渠道。在有選擇余地的情況下,消費者可能更傾向購買本地生產的食品或有機食品。相應地,他們也將面臨著有限的產品選擇范圍和對本土產品的依賴。由于供應鏈中斷導致運輸成本飆升,從勞動力成本低的生產國進口食材的戰略可能需要被重新評估。當廉價勞動力帶來的利潤空間被高額的運輸成本擠占時,將生產轉移回擁有可用勞動力的本土市場是一個合理的方案。

選擇第三方物流。就像與戰略伙伴合作一樣,第三方物流公司(3PLs)可以在“最后一公里”中發揮作用。他們能夠通過高度靈活的云計算解決方案進行管理,支持數據共享,同時保護安全和數據治理。

三、平衡消費者體驗和食品成本

通貨膨脹已經對全球各地消費者的支出造成了嚴重影響。有專家預計,經濟衰退即將來臨,這將導致投資進一步放緩。對于食品飲料制造商來說,自行消化波動的產品價格,還是將更高的成本轉嫁給其客戶或消費者,是一個典型的兩難問題。但是,如果為了保持產品價格的穩定而縮小包裝尺寸和降低產品價值,結果可能會適得其反,因為消費者正在變得越來越敏銳。如下是應該考慮的因素:

保證產品質量。食品飲料制造商或許有過替換供應商或食材原料以節省成本的想法,但隨之伴隨的是產品質量不符合要求的風險。而產品生命周期管理解決方案可以通過計算、模擬和對比供應商或新成分對產品的影響,避免質量下降或不符合產品規定的情況。

管理產品生命周期。在不犧牲產品質量和合規性的前提下,食品飲料制造商應在其產品組合中提供性價比更高的選擇,如縮減產品規模或評估食材原料的獲取難度。產品生命周期管理解決方案可以幫助制造商通過集成、預配置的產品生命周期管理生態系統,并滿足監管的需求。

改善倉庫運營。對倉庫存貨進行戰略性管理,將使制造商能夠更好地管理現金流,并最大限度地減少庫存中的資金占用。由于供應鏈中斷已經改變了制造商對按時交貨的思考方式,擴大庫存水平必須仔細考慮,以避免由于過期的成分或過時的包裝材料而造成的浪費風險。倉庫管理軟件可以幫助制造商了解不同策略的細微差別,以挑選正確的執行方案。

流程自動化。如果食品飲料企業無法調整產品配方,消費者群體又反對漲價,那么通過自動化提高生產力和效率可能是應對通貨膨脹的最佳選擇。企業可以通過自動化,減少冗余的輸入數據、精簡工作流程,并使用基于機器學習技術的圖像識別,使以前需要大量人工和決策的勞動密集型任務自動化。

四、轉向產品創新

食品飲料制造商可以轉向創新,以幫助緩解通貨膨脹和原料成本增加帶來的壓力。但要真正抓住產品創新的機會,制造商必須努力消除各部門之間的信息孤島,確保各個部門的員工都能訪問相同的數據、業務系統和流程,以便企業能夠迅速推出吸引消費者的新產品。

引入新配方。當通貨膨脹導致食品公司不得不更換供應商或尋找替代食材原料時,重新計算產品配方和規格的能力是至關重要的。由于這種計算能力過于復雜和耗時,電子表格無法完成。但現代的產品生命周期管理解決方案可以有效地管理這個過程,優化產品規格、成本,提升可持續性。

建立新的分支機構。制造商面對通貨膨脹的另一種方式,是建立新的分支機構、新的銷售計劃或新的市場模式。云計算解決方案可被快速部署,靈活應對可能發生的變化。高度靈活的雙層 ERP 系統可以快速地從企業現有系統衍生出一個分支,以此利用現代化的新功能。

通貨膨脹對全球各地的食品和飲料制造商都造成了嚴重的沖擊。經濟專家預測,市場產品價格的波動性和高昂成本短期內仍然是一個挑戰。食品飲料制造商可以通過檢查其供應鏈流程、服務和產品組合來降低成本增加的可能性。基于云的現代 ERP 解決方案可以幫助企業做出基于數據的決策,并為通貨膨脹引發的問題找到創新的解決方案,讓企業采取積極主動的策略在競爭中脫穎而出。

（ 作者： Infor大中國區及韓國商業咨詢高級總監鹿崇 ）

關于作者

鹿崇先生現任Infor大中國區及韓國商業咨詢高級總監。他在企業應用軟件領域有超過15年的實戰經驗。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統工程師、SSA上海公司任職商業顧問,還曾在迅達電梯擔任過項目負責人。鹿崇先生畢業于清華大學管理信息系統專業。